沙县小吃猪杂：家制美味，简单易做383

沙县小吃作为中国小吃界的翘楚，其猪杂汤以其鲜美醇香、营养丰富而闻名。现在，在家也能轻松制作这道美味小吃，以下为大家奉上详细的猪杂做法和配方。

配方：* 猪杂 500 克 (包括大肠、小肠、肚仁、粉肠)
* 生姜 3 片
* 大蒜 3 瓣
* 香葱 2 根
* 八角 1 个
* 桂皮 1 块
* 花椒 5 粒
* 香叶 2 片
* 白胡椒粉 1/2 茶匙
* 生抽 2 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 盐 适量
* 水 1000 毫升

步骤：1. 清洗猪杂：将猪杂仔细清洗干净，去除杂质和油脂。大肠和小肠需要翻面清洗，去除粘液。
2. 焯水去腥：将清洗好的猪杂放入冷水中，大火煮沸后焯烫 2-3 分钟，捞出沥干。这一步可以去除猪杂的大部分腥味。
3. 爆香调料：热锅倒入适量油，放入生姜、大蒜、香葱爆香。加入八角、桂皮、花椒、香叶炒出香味。
4. 放入猪杂翻炒：将焯水后的猪杂放入锅中，大火翻炒至变色。
5. 调味：加入白胡椒粉、生抽、老抽翻炒均匀，使猪杂充分入味。
6. 加入水炖煮：加入 1000 毫升水，大火煮沸后转中火炖煮 45-60 分钟，或直至猪杂软嫩入味。
7. 调味：根据个人口味加入适量盐调味。
8. 出锅：猪杂炖煮好后即可出锅，撒上香葱末点缀。

小贴士：* 猪杂的种类可以根据个人喜好调整，如添加猪肝、猪肺等。
* 炖煮时间根据猪杂的韧度而定，如果猪杂较老，需要适当延长炖煮时间。
* 可以根据口味适当调整调料的用量，如喜欢辣味可加入辣椒粉。
* 猪杂汤可搭配米饭、面条或蔬菜一起食用，更加营养均衡。

健康益处：* 猪杂富含蛋白质、维生素和矿物质，营养价值较高。
* 猪大肠含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，改善消化系统。
* 猪肝富含铁和维生素 A，可以补血养肝。
* 煮猪杂汤时加入香料可以驱寒暖胃，适合在寒冷的天气食用。
通过以上详细的配方和步骤，您可以在家轻松制作出美味的沙县小吃猪杂汤。这道小吃不仅鲜美醇香，还营养丰富，是您居家饮食或招待客人的绝佳选择。

2024-11-13

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