潮汕小吃配方宝典：揭秘美味奥秘166

潮汕地区，素有“美食天堂”之称，众多特色小吃更是让食客垂涎欲滴。本文将为您揭晓15道潮汕小吃的神奇配方，带您领略潮汕美食的精髓。

1. 牛肉丸

原料：牛后腿肉500克、猪背膘肉150克、淀粉100克、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、香油适量

做法：将牛肉和猪肉分别剁成泥，加入其他材料搅拌均匀，摔打至有黏性。用虎口挤出丸子，放入 Boiling 的水中煮熟即可。

2. 肠粉

原料：大米浆200克、 粘米粉100克、水300毫升、盐适量

做法：将大米浆和粘米粉混合，加水搅拌均匀，加入盐。平底锅刷油，倒入米浆，用专用工具刮平。待表面凝固，加入馅料，卷起即可。

3. 粿条

原料：粘米粉200克、木薯粉100克、盐适量、水适量

做法：将粘米粉和木薯粉混合，加水搅拌成团。揉成条状，切片后放入沸水中煮熟。捞出后沥干水分，即可制作成各种小吃。

4. 春卷

原料：春卷皮10张、猪肉馅200克、胡萝卜50克、香菇50克、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量

做法：将猪肉、胡萝卜、香菇剁碎，加入其他材料搅拌均匀。春卷皮摊平，放入馅料，卷起，两端沾水封口。放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

5. 牛杂粿条

原料：牛杂500克、粿条300克、牛骨汤500毫升、萝卜100克、葱花适量、香菜适量

做法：将牛杂清洗干净，放入牛骨汤中煮烂。萝卜切块，放入牛杂汤中煮熟。粿条捞熟，加入牛杂汤中，撒上葱花和香菜即可。

6. 鲎粿

原料：鲎肉200克、粘米粉100克、木薯粉50克、盐适量、水适量

做法：将鲎肉剁碎，粘米粉和木薯粉混合，加水搅拌成团。加入鲎肉和盐，揉成条状，切片后放入沸水中煮熟。捞出后沥干水分，放入油锅中煎至金黄酥脆即可。

7. 煎堆

原料：糯米粉200克、粘米粉100克、水100毫升、白糖50克、猪油50克、芝麻适量

做法：将糯米粉和粘米粉混合，加水成团。加入白糖和猪油揉匀。揉搓成小球，压扁，撒上芝麻。放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

8. 蚝烙

原料：蚝肉300克、鸡蛋2个、地瓜粉50克、水适量、盐适量、味精适量

做法：将蚝肉清洗干净，鸡蛋打散，地瓜粉加水搅拌成糊。平底锅刷油，倒入蚝肉和鸡蛋糊，用铲子摊平。两面煎至金黄酥脆即可。

9. 卤水鹅

原料：鹅1只、卤水汁500毫升、盐适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量

做法：将鹅清洗干净，放入卤水汁中浸泡一晚上。捞出后放入蒸笼中蒸熟，切块装盘即可。

10. 沙茶牛肉

原料：牛肉200克、沙茶酱50克、洋葱50克、青椒50克、红椒50克、姜5克、蒜5克

做法：将牛肉切片，洋葱、青椒、红椒切丝，姜蒜切末。锅中倒油，爆香姜蒜，加入牛肉翻炒。加入沙茶酱、洋葱、青椒、红椒翻炒均匀，加水煮沸，小火炖至牛肉软烂即可。

11. 腐乳饼

原料：腐乳100克、糯米粉50克、粘米粉50克、水适量、白糖适量、芝麻适量

做法：将腐乳剁碎，糯米粉和粘米粉混合，加水成团。加入腐乳和白糖揉搓均匀。搓成小球，压扁，撒上芝麻。放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

12. 阿婆煎

原料：糯米粉100克、红糖50克、鸡蛋2个、水适量、芝麻适量

做法：将糯米粉和红糖混合，加水搅拌成糊。将鸡蛋打散，加入糯米糊中搅拌均匀。平底锅刷油，倒入糯米糊，用铲子摊平。两面煎至金黄酥脆，撒上芝麻即可。

13. 粿汁

原料：粿条300克、猪肉馅200克、虾仁100克、香菇50克、竹笋50克、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量

做法：将猪肉、虾仁、香菇、竹笋剁碎，加入其他材料搅拌均匀。粿条捞熟，加入馅料，搅拌均匀。放入蒸笼中蒸熟即可。

14. 肠粉粿

原料：肠粉皮10张、粿条300克、猪肉馅200克、虾仁100克、香菇50克、竹笋50克、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量

做法：将猪肉、虾仁、香菇、竹笋剁碎，加入其他材料搅拌均匀。肠粉皮摊平，放入馅料，卷起，两端沾水封口。放入蒸笼中蒸熟即可。

15. 蚝仔煎

原料：蚝肉300克、鸡蛋2个、地瓜粉50克、水适量、盐适量、味精适量、香菜适量

做法：将蚝肉清洗干净，鸡蛋打散，地瓜粉加水搅拌成糊。平底锅刷油，倒入蚝肉和鸡蛋糊，用铲子摊平。两面煎至金黄酥脆，撒上香菜即可。

2025-01-14

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