港式小吃美食指南：10道经典小吃食谱和烹饪秘诀331

简介

港式小吃以其美味、多样和便利而著称，是香港美食文化中不可或缺的一部分。从街头小吃到精致的点心，港式小吃提供了各种各样的选择，满足所有味蕾的需求。这份食谱书将介绍10道经典港式小吃，并提供详细的分步说明和烹饪秘诀，让你在家中也能轻松制作出这些美味佳肴。

1. 萝卜糕

萝卜糕是一种用萝卜、糯米粉和腊肠制成的美味蒸糕。它是香港早餐和点心的经典之作。秘诀在于使用新鲜的萝卜，以及用虾米或瑶柱增添鲜味。

配料：

* 500克白萝卜（去皮、切碎）
* 250克糯米粉
* 100克腊肠（切碎）
* 1根葱（切末）
* 1/2杯蝦米
* 1/4杯生抽
* 1/4杯老抽
* 1/4杯蚝油
* 盐和胡椒粉调味

步骤：

1. 将白萝卜蒸熟或煮熟，然后用叉子捣碎。
2. 将糯米粉加入萝卜泥中，搅拌均匀。
3. 加入腊肠、葱、虾米、生抽、老抽、蚝油、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 将混合物倒入抹油的方形烤盘中。
5. 蒸1-1.5小时，或直到插入牙签后取出干净。

2. 鱼蛋

鱼蛋是香港街头小吃中不可或缺的食品。它们是用鱼糜制成的小弹性球，通常与咖喱酱汁一起食用。秘诀在于使用新鲜的鱼糜和调入适量的香料。

配料：

* 500克鱼糜
* 1汤匙玉米淀粉
* 1 чайная ложка盐
* 1/2 чайная ложка白胡椒粉
* 1/4茶匙姜粉

步骤：

1. 将鱼糜、玉米淀粉、盐、白胡椒粉和姜粉放入一个碗中，搅拌均匀。
2. 将混合物分成小球。
3. 在沸水中煮5-7分钟，或直到鱼蛋浮起。

3. 鸡蛋仔

鸡蛋仔是一种鸡蛋华夫饼，因其独特的蜂窝状外壳而得名。它们是香港街头小吃的热门选择，可以搭配各种馅料食用。

配料：

* 2个大鸡蛋
* 1/2杯細砂糖
* 1/2杯低筋面粉
* 1/4杯牛奶
* 1/4茶匙香草精
* 1/8茶匙小苏打

步骤：

1. 将鸡蛋和细砂糖打至蓬松。
2. 加入低筋面粉、牛奶、香草精和小苏打，搅拌均匀。
3. 使用鸡蛋仔模具将面糊倒入热平底锅中。
4. 煎2-3分钟，或直到鸡蛋仔呈金黄色。

4. 蛋挞

蛋挞是一种酥脆的糕点，里面装满香甜的蛋奶冻。它们是香港早茶和点心的必备品。秘诀在于制作酥脆的糕点皮和柔滑的蛋奶冻馅料。

配料：

糕点皮：

* 200克低筋面粉
* 100克黄油（冷藏、切成小块）
* 1/4茶匙盐

蛋奶凍餡料：

* 3个大鸡蛋
* 1/2杯细砂糖
* 2杯牛奶
* 1/4茶匙香草精

步骤：

糕点皮：

1. 将低筋面粉、黄油和盐放入一个碗中，用手揉搓，直到形成粗面包屑状。
2. 加入冷水，每次加一点，直到面团刚刚成团。
3. 将面团包上保鲜膜，冷藏至少30分钟。

蛋奶凍餡料：

1. 将鸡蛋和细砂糖打至蓬松。
2. 加入牛奶和香草精，搅拌均匀。

组装：

1. 将糕点皮擀成约3毫米的圆形。
2. 将糕点皮放入蛋挞模具中，压紧边缘。
3. 将蛋奶凍餡料倒入蛋挞皮中。
4. 在200摄氏度的烤箱中烤20-25分钟，或直到蛋奶凍凝固且糕点皮呈金黄色。

5. 菠萝油

菠萝油是一种甜面包，上面加了一层酥脆的菠萝皮。它们是香港早餐和下午茶的热门选择。秘诀在于制作蓬松柔软的面包和酥脆甜美的菠萝皮。

配料：

菠萝皮：

* 1/2杯黄油（软化）
* 1/2杯细砂糖
* 1/4杯低筋面粉
* 1/4杯新鲜菠萝，切碎

面包：

* 350克高筋面粉
* 3克干酵母
* 1/2杯温水
* 1/2杯牛奶
* 2汤匙细砂糖
* 1/2茶匙盐
* 1汤匙黄油（软化）

步骤：

菠萝皮：

1. 将黄油和细砂糖打至蓬松。
2. 加入低筋面粉和新鲜菠萝，搅拌均匀。

面包：

1. 将高筋面粉和干酵母放入一个碗中，搅拌均匀。
2. 逐渐加入温水和牛奶，揉成面团。
3. 加入细砂糖、盐和软化的黄油，继续揉搓，直至面团光滑有弹性。
4. 将面团放入一个抹油的碗中，盖上保鲜膜，发酵1小时，或直至面团发酵至两倍大。

组装：

1. 将发酵好的面团分成12个小球。
2. 在每个小球上放一勺菠萝皮。
3. 将菠萝包放入烤箱中，在180摄氏度的温度下烘烤15-20分钟，或直至菠萝包呈金黄色。

6. 云吞

云吞是一种饺子，里面包着各种馅料，如猪肉、虾仁或蔬菜。它们通常与清汤一起食用。秘诀在于制作薄而有弹性的云吞皮和鲜美的馅料。

配料：

面皮：

* 200克高筋面粉
* 100毫升温水

馅料（猪肉虾仁馅）：

* 200克猪绞肉
* 100克虾仁（切碎）
* 1根葱（切末）
* 1汤匙生抽
* 1汤匙蚝油
* 1/2 чайная ложка盐
* 1/4茶匙白胡椒粉

步骤：

面皮：

1. 将高筋面粉和温水放入一个碗中，搅拌均匀。
2. 揉成光滑有弹性的面团。
3. 将面团包上保鲜膜，静置30分钟。

馅料：

1. 将猪绞肉、虾仁、葱、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉放入一个碗中，搅拌均匀。

组装：

1. 将面团擀成薄片。
2. 切出云吞皮。
3. 在每个云吞皮中放入一勺馅料。
4. 将云吞包起来。
5. 将云吞放入沸水中煮5-7分钟，或直到云吞浮起。

7. 烧卖

烧卖是一种蒸饺，里面通常装有猪肉、虾仁或蔬菜馅料。它们通常与酱汁一起食用。秘诀在于制作薄而有弹性的烧卖皮和鲜美的馅料。

配料：

面皮：

* 200克高筋面粉
* 100毫升温水

馅料（猪肉虾仁馅）：

* 200克猪绞肉
* 100克虾仁（切碎）
* 1根葱（切末）
* 1汤匙生抽
* 1汤匙蚝油
* 1/2 чайная ложка盐
* 1/4 чайная ложка白胡椒粉

步骤：

2025-01-14

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