海南卤面：一道鲜香开胃的海南风味小吃155

卤面是海南省一道历史悠久的传统小吃，以其鲜美的汤底、劲道的面条和丰富的配菜而闻名。制作卤面看似简单，但要做出味道正宗、让人回味无穷的卤面，却需要掌握一些技巧和秘诀。

准备材料

汤底材料：

* 猪骨 1 根（约 500 克）
* 鸡骨架 1 个
* 虾皮 50 克
* 干贝 20 克
* 香菇 5 朵
* 萝卜 干 50 克
* 枸杞子 20 克
* 党参 10 克
* 当归 10 克
* 桂皮 5 克
* 八角 5 克
* 香叶 5 片

面条：

* 碱水面 250 克

配菜：

* 瘦肉丝 100 克
* 豆芽 100 克
* 生菜 100 克
* 葱花 适量
* 油炸蒜头酥 适量

调味料：

* 老抽 15 克
* 生抽 10 克
* 蚝油 10 克
* 胡椒粉 适量
* 盐 适量

制作步骤

1.熬制汤底

将猪骨和鸡骨架放入冷水中焯烫后捞出，洗净备用。在汤锅中加水，放入猪骨、鸡骨架、虾皮、香菇、枸杞子、党参、当归、桂皮、八角、香叶和萝卜干。大火煮沸后转小火熬制 2 小时以上。

2.烫面

将碱水面放入沸水中烫至断生，捞出过冷水，沥干备用。

3.炒配菜

在热锅中倒入少许油，放入瘦肉丝炒至变色。加入豆芽翻炒至断生，加入生菜翻炒至变软。

4.调味

将熬制的汤底倒入炒锅中，加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉和盐调味。大火煮沸后转小火煮 5 分钟，至汤汁浓郁。

5.盛面

将烫好的碱水面放入碗中，加入炒好的配菜和汤汁。撒上葱花和油炸蒜头酥即可食用。

烹饪技巧* 选择新鲜的猪骨和鸡骨架，这样可以让汤底更加鲜美。
* 加入虾皮、干贝和香菇等海鲜食材，可以增强汤底的鲜味。
* 熬制汤底的时间越长，汤底的味道会越浓郁。
* 碱水面烫至断生后，一定要过冷水，这样可以使面条更加劲道。
* 炒配菜时，注意火候和时间，避免炒得太老或太生。

营养价值海南卤面营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。猪骨和鸡骨架中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用。豆芽和生菜富含膳食纤维，可以促进肠道健康。

2025-01-14

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