肇庆地道卤水秘制配方，解锁舌尖上的珍馐139

卤水，是一种古老的烹饪技艺，在肇庆这片土地上流传已久，以其独特的味道和丰富的营养著称。如今，肇庆卤水已成为当地饮食文化中不可或缺的一部分，深受人们喜爱。今天，我们将为您揭秘肇庆卤水配方的奥秘，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

卤水基础原料

制作卤水需要以下基础原料：
八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮
葱姜蒜、酱油、老抽
料酒、白糖、盐
清水

香料比例

卤水的好坏，香料比例至关重要。推荐的香料比例如下：

香料
用量


八角
3个


桂皮
1块


香叶
5片


花椒
1汤匙


陈皮
3克

卤水制作步骤

制作卤水的步骤如下：1. 将香料放入锅中，加入清水没过香料。
2. 大火煮沸后，转小火熬煮30分钟，直至香料香味完全释放。
3. 加入酱油、老抽、料酒、白糖、盐调味。
4. 继续小火熬煮1小时，直至卤水变浓稠。
5. 晾凉后，放入密闭容器中保存。

卤制食材

卤水可用于卤制各种食材，如：猪脚、鸡爪、鸭翅、豆腐、鸡蛋等。卤制的步骤如下：1. 将食材清洗干净，焯水去浮沫。
2. 将食材放入卤水中，没过食材。
3. 大火煮沸后，转小火卤制。
4. 卤制时间根据食材种类而定，通常为1-2小时。
5. 食材卤制好后，捞出沥干，即可食用。

小贴士
卤水可多次使用，每次卤制后，可适当添加香料和调味料，保持卤水风味。
卤水中的酱油和老抽用量可根据个人口味调整，喜欢咸味的可以多加一些。
卤制食材时，可放入一些冰糖提鲜。
滷水冷藏保存，可存放1-2周。

按照以上配方和步骤，您就能轻松在家做出正宗的肇庆卤水。无论是搭配白米饭还是面条，都能为您带来味蕾上的盛宴。快来尝试一下，解锁这道舌尖上的珍馐吧！

2025-01-15

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