绝品四川风味：成都小吃猪蹄至尊秘方256

作为成都街头小吃的扛鼎之作，猪蹄以其香糯入味、软烂脱骨的独特口感征服了无数食客的心。今天，我们就为您揭秘这道美味的至尊秘方，让您在家也能轻松做出正宗的成都小吃猪蹄。

食材准备：* 猪蹄 8 个
* 姜 100 克
* 蒜 50 克
* 八角 3 枚
* 桂皮 1 小块
* 香叶 3 片
* 花椒 1 大勺
* 干辣椒 10 个
* 红油豆瓣酱 100 克
* 生抽 200 毫升
* 老抽 50 毫升
* 盐 适量
* 冰糖 25 克

制作步骤：1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，用刀背敲碎骨头，方便入味。
2. 焯水去腥：将猪蹄放入冷水中，加入姜片和葱段，大火煮沸后焯水 3 分钟，捞出沥干。
3. 炒香料：热锅倒油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶爆香。
4. 加入猪蹄：将焯好的猪蹄放入锅中，翻炒至表面微微变色。
5. 调味焖煮：加入红油豆瓣酱、生抽、老抽、盐、冰糖翻炒均匀，加入适量水，大火煮沸后转小火焖煮 2 小时，或直至猪蹄软烂脱骨。
6. 制作红油：热锅倒油，放入花椒、干辣椒炸香，捞出弃之。保留热油，待用。
7. 淋上红油：将焖煮好的猪蹄盛出，浇上制作好的红油，撒上葱花点缀即可。

小贴士：* 猪蹄选择前蹄，骨多肉少，口感更佳。
* 焖煮过程中，可添加适量啤酒或可乐，提鲜增香。
* 喜欢辣的朋友，可在焖煮时加入适量小米辣或朝天椒。
* 卤好的猪蹄可冷藏保存 2-3 天，食用前复热即可。

搭配建议：成都小吃猪蹄通常搭配米饭、馒头或凉粉食用，清爽解腻。

总结：掌握了这道成都小吃猪蹄的至尊秘方，您就能在家轻松制作出香糯入味、软烂脱骨的正宗四川风味小吃。这道美味不仅适合作为日常餐桌上的佳肴，也是宴请宾客的拿手好菜。快动手尝试，让这道四川美食点亮您的味蕾吧！

2025-01-17

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