石家庄地道卤肉配方秘笈，轻松做出正宗美味216

卤肉作为石家庄的招牌小吃，深受当地人的喜爱。它色香味俱全，卤香浓郁，让人回味无穷。今天，我们将揭秘石家庄卤肉配方大全，让你轻松在家做出正宗美味的卤肉。

一、主料（1斤肉）* 猪五花肉：500g
* 猪蹄（蹄筋）：1个
* 鸡蛋：2个
* 豆腐干：1块
* 海带：200g

二、配料* 冰糖：100g
* 老抽：50ml
* 生抽：50ml
* 蚝油：30ml
* 料酒：50ml
* 花椒：15粒
* 八角：3个
* 桂皮：2块
* 香叶：3片
* 草果：2个
* 山奈：2个
* 白芷：1块
* 甘草：2片
* 陈皮：2片
* 香菇丁：100g
* 胡萝卜丁：100g

三、制作步骤1. 准备食材：将猪五花肉切成大块，猪蹄去毛洗净，斩成块；鸡蛋煮熟剥皮；豆腐干切块；海带泡发后剪段。
2. 炒糖色：锅中倒入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌，直至糖融化呈枣红色。
3. 爆香料：将所有配料放入炒好的糖色中，中小火爆香出香味。
4. 加入食材：将猪蹄、猪五花肉、豆腐干、海带依次放入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入料酒、老抽、生抽、蚝油，翻炒几下调味。
6. 加水炖煮：加入适量开水，淹没食材即可。大火烧开后，转小火炖煮1小时以上，直至肉质酥烂。
7. 加入辅料：最后加入香菇丁、胡萝卜丁、鸡蛋，继续煮10分钟入味。
8. 收汁：大火收汁至卤汁浓郁，即可出锅。

四、成品展示做好的石家庄卤肉色泽红润，卤香浓郁，肉质酥烂，配上豆腐干、海带等辅料，堪称一绝。

五、小贴士* 猪五花肉的肥瘦比例最好为3:7，这样既有肉香又有口感。
* 炖煮时间越长，肉质越酥烂，卤香也越浓郁。
* 喜欢辣味的可以加入适量辣椒粉或花椒油。
* 卤肉做好后可以冷藏保存，食用前加热即可。
通过掌握这个详细的石家庄卤肉配方大全，相信你也能轻松做出正宗美味的卤肉，让你的味蕾体验一场舌尖上的盛宴。

2024-11-14

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