沙县小吃配方全揭秘：1500字还原昆明版美食盛宴248

昆明作为美食天堂，沙县小吃更是不可或缺的灵魂。为了满足广大美食爱好者的味蕾，今天就为大家奉上昆明沙县小吃配方的全揭秘，让你轻松在家复刻这些经典美味。

扁食

扁食是昆明沙县小吃的招牌，其皮薄馅嫩、香气四溢。所需材料包括：
中筋面粉 500g
水 250g
猪肉馅 300g
香菇 10g（泡发切丁）
竹笋 10g（切丁）
虾仁 10g
葱花、姜末 少许
生抽 1勺
蚝油 1勺
香油 少许

制作步骤：1.将面粉和水揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2.将猪肉馅、香菇、竹笋、虾仁、葱花、姜末混合，加入生抽、蚝油和香油调味，搅拌均匀。
3.将面团擀成薄片，包入馅料，捏成扁食状。
4.煮沸一锅水，放入扁食，煮至浮起即可捞出。

拌面

沙县拌面是另一道经典小吃，其面条筋道爽滑，配菜丰富多样。所需材料包括：
碱水细面 200g
黄瓜 1根（切丝）
胡萝卜 1根（切丝）
豆芽 100g
豇豆 100g（切丝）
酱油 2勺
醋 1勺
香油 1勺
蒜末 少许
辣椒油 适量

制作步骤：1.将碱水细面煮熟，捞出过冷水。
2.将黄瓜、胡萝卜、豆芽、豇豆等配菜焯水。
3.将酱油、醋、香油、蒜末和辣椒油混合成调味汁。
4.将面条放入碗中，加入配菜和调味汁，拌匀即可。

糊辣汤

糊辣汤是昆明沙县小吃的灵魂，其汤底醇厚浓郁，酸辣开胃。所需材料包括：
猪骨 500g
高汤 1000ml
红薯淀粉 100g
木耳 10g（泡发切丝）
香菜 1根（切段）
红油辣椒 2勺
白醋 1勺
盐 少许

制作步骤：1.将猪骨放入高汤中煮沸，撇去浮沫。
2.将红薯淀粉用水调成糊状。
3.将淀粉糊缓慢倒入汤中，一边倒一边搅拌，煮至汤汁浓稠。
4.加入木耳、香菜和红油辣椒调味，煮沸即可。

蒸饺

沙县蒸饺皮薄汁多，鲜香美味。所需材料包括：
中筋面粉 300g
水 150g
猪肉馅 200g
香菇 5g（泡发切末）
韭菜 50g（切末）
姜末 少许
生抽 1勺
蚝油 1勺
香油 少许

制作步骤：1.将面粉和水揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2.将猪肉馅、香菇、韭菜、姜末混合，加入生抽、蚝油和香油调味，搅拌均匀。
3.将面团擀成薄片，包入馅料，捏成蒸饺状。
4.将蒸饺放入蒸笼中，大火蒸10分钟即可。

以上就是昆明沙县小吃的经典配方，掌握这些配方，你也能在家复刻这些美味佳肴，享受舌尖上的盛宴。无论是扁食、拌面、糊辣汤还是蒸饺，每一款小吃都承载着昆明沙县独特的饮食文化，值得品鉴。

2025-01-19

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