广州小吃蘸酱绝活大揭秘，1500字详解配方与技巧370

广州小吃闻名遐迩，其特色酱汁更是点睛之笔。如今，为您呈现一幅广州小吃酱汁的配方大全，涵盖15种经典小吃酱汁，从香甜醇厚的南乳酱到酸爽开胃的姜葱汁，一应俱全。

一、南乳酱：广式叉烧、白斩鸡必备

材料：
- 南乳50克（红南乳或白南乳均可）
- 生姜10克
- 大蒜5瓣
- 花生油50克
- 生抽30毫升
- 蚝油30毫升
- 白糖10克

做法：
1. 南乳用温水浸泡10分钟，去皮切碎。
2. 姜蒜切末。
3. 锅中倒入花生油，爆香姜蒜，再放入南乳碎煸炒至香味浓郁。
4. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀。
5. 倒入适量清水，小火熬煮15分钟即可。

二、姜葱汁：肠粉、云吞的清香伴侣

材料：
- 生姜15克
- 大葱10克
- 花生油25克
- 盐、生抽各适量

做法：
1. 姜葱切成细丝。
2. 锅中倒入花生油，爆香姜葱丝。
3. 加入少量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

三、花生酱：煎堆、油炸鬼的香浓蘸料

材料：
- 花生200克
- 花生油50克
- 盐1克

做法：
1. 花生放入烤箱中180度烤15分钟，取出剥皮。
2. 将花生放入料理机中，加入花生油和盐，打成细腻的花生酱。

四、沙茶酱：肠粉、肠仔的灵魂酱汁

材料：
- 沙茶酱50克
- 姜10克
- 大蒜5瓣
- 花生油30毫升
- 水20毫升

做法：
1. 姜蒜切末。
2. 锅中倒入花生油，爆香姜蒜，再倒入沙茶酱翻炒均匀。
3. 加入清水，小火熬煮10分钟，即可增稠。

五、芝麻酱：肠粉、萝卜糕的醇香调和

材料：
- 芝麻酱50克
- 生抽20毫升
- 芝麻油10毫升
- 白糖5克
- 水30毫升

做法：
1. 将芝麻酱、生抽、芝麻油、白糖放入碗中，搅拌均匀。
2. 慢慢加入水，调至 desired 稠度。

六、甜酱油：萝卜糕、芋头的甜蜜伴侣

材料：
- 生抽50毫升
- 白糖50克
- 陈醋5毫升
- 水50毫升

做法：
1. 锅中倒入生抽、白糖、陈醋和水，煮沸后转小火。
2. 熬煮至酱汁浓稠即可。

七、辣椒酱：肠粉、肠仔的辣爽体验

材料：
- 辣椒50克
- 花生油20毫升
- 生抽20毫升
- 白糖10克
- 米醋10毫升

做法：
1. 辣椒切碎。
2. 锅中倒入花生油，爆香辣椒碎，再加入生抽、白糖和米醋翻炒均匀。
3. 小火熬煮15分钟，即可食。

八、豉油皇：豉油鸡的必备酱汁

材料：
- 生抽50毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖15克
- 八角2个
- 香叶3片

做法：
1. 锅中倒入生抽、老抽、冰糖、八角和香叶，煮沸后转小火。
2. 熬煮至酱汁浓稠即可。

九、 XO酱：肠粉、肠仔的鲜美提味

材料：
- 虾仁50克
- 干贝50克
- 瑶柱50克
- 香菇50克
- 玉米粒50克
- 花生油50毫升

做法：
1. 虾仁、干贝和瑶柱切碎。
2. 香菇切丁，玉米粒剥粒。
3. 锅中倒入花生油，爆香虾仁、干贝和瑶柱，再放入香菇和玉米粒翻炒均匀。
4. 小火熬煮15分钟即可。

十、泰式酸辣酱：肠粉、云吞的异域风味

材料：
- 鱼露50毫升
- 白醋20毫升
- 柠檬汁10毫升
- 辣椒50克
- 大蒜5瓣
- 薄荷叶10克

做法：
1. 辣椒和大蒜切碎。
2. 薄荷叶切成细丝。
3. 将所有材料放入碗中，搅拌均匀即可。

十一、芥末酱：寿司、刺身的提鲜利器

材料：
- 芥末粉10克
- 水10毫升
- 白醋10毫升
- 酱油5毫升

做法：
1. 芥末粉放入碗中，慢慢加入水，调成糊状。
2. 加入白醋和酱油，搅拌均匀即可。

十二、萝卜丝醋：白切鸡、潮汕肠粉的清爽开胃

材料：
- 白萝卜100克
- 白醋20毫升
- 白糖10克
- 盐1克

做法：
1. 白萝卜切成细丝。
2. 将白醋、白糖和盐放入碗中，搅拌均匀。
3. 将萝卜丝放入碗中，搅拌均匀即可。

十三、甜醋汁：酱油水、猪脚姜的酸甜调味

材料：
- 白醋50毫升
- 白糖50克
- 酱油20毫升

做法：
1. 锅中倒入白醋、白糖和酱油，煮沸后转小火。
2. 熬煮至酱汁浓稠即可。

十四、柱候酱：蒸排骨、烧鸡的经典酱汁

材料：
- 柱候酱200克
- 水100毫升
- 白糖10克
- 陈醋10毫升

做法：
1. 锅中倒入柱候酱、水、白糖和陈醋，煮沸后转小火。
2. 熬煮至酱汁浓稠即可。

十五、红油豆瓣酱：水煮鱼、毛血旺的麻辣诱惑

材料：
- 豆瓣酱200克
- 菜籽油200毫升
- 花椒粉10克
- 辣椒粉10克

做法：
1. 锅中倒入菜籽油，爆香花椒粉和辣椒粉。
2. 加入豆瓣酱翻炒均匀。
3. 煮沸后转小火，熬煮1小时即可。

2025-01-20

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