南京香肠：独享地道美味的详细配方指南266

南京香肠，作为这座历史名城的标志性小吃，以其独特的风味征服了无数食客的心。它的制作过程看似复杂，但掌握了秘诀，在家也能轻松复刻这道经典美食。本文将为您提供南京香肠的详细配方和分步指南，让您在家也能享受这道舌尖上的盛宴。

食材清单：* 猪瘦肉（五花肉）：1200 克
* 肥肉：300 克
* 老抽：30 毫升
* 生抽：15 毫升
* 白糖：30 克
* 白酒：30 毫升
* 花椒粉：5 克
* 八角粉：3 克
* 桂皮粉：3 克
* 丁香粉：2 克
* 草果粉：2 克
* 盐：20 克
* 猪肠衣：适量

制作步骤：

1. 准备肉馅

将瘦肉和肥肉分别切成小块，然后放入绞肉机中绞碎。将绞好的肉馅放入大碗中，依次加入老抽、生抽、白糖、白酒、花椒粉、八角粉、桂皮粉、丁香粉、草果粉和盐，充分搅拌均匀。

2. 灌肠

将猪肠衣用清水冲洗干净，然后分别灌入肉馅。注意肠衣不要灌得太紧，留出一些空隙。灌好后，用细线将肠衣两端扎紧。

3. 蒸制

将灌好的香肠放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟，然后转中火蒸 40 分钟。蒸好后，取出香肠晾凉。

4. 煎制

锅中倒入适量油，将晾凉的香肠放入锅中，中小火煎至两面金黄酥脆。

5. 享用

将煎好的香肠切成小块，装盘即可享用。南京香肠外酥里嫩，肉香浓郁，回味悠长。

秘诀分享：* 选择新鲜的猪肉，瘦肉与肥肉的比例为 4:1，这样香肠的口感才会肥而不腻。
* 腌制肉馅时，一定要充分搅拌均匀，让调料充分入味。
* 灌肠时，注意肠衣不要灌得太紧，留出一些空隙，这样香肠在蒸制时才有膨胀的空间。
* 蒸制香肠时，先大火蒸 20 分钟，再转中火蒸 40 分钟，这样香肠才会熟透又不干柴。
* 煎香肠时，中小火慢煎，这样可以使香肠受热均匀，达到外酥里嫩的效果。

结语掌握了南京香肠的详细配方和秘诀，在家也能轻松复刻这道地道美味。只需几步简单的步骤，您就能享受到正宗的南京香肠，让您的味蕾得到一次难忘的体验。快来尝试一下吧，相信您一定会爱上这道经典小吃。

2024-11-14

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