沙县小吃：正宗面条卤水秘方，打造街头美食传奇266

沙县小吃作为中国街头美食的代表之一，以其鲜香可口的卤面而闻名遐迩。沙县卤水，作为面条的灵魂，赋予了这道小吃独特的风味。本文将揭开沙县卤水配方的秘密，让您在家中也能轻松复刻这一经典美食。

卤水配料

制作沙县卤水需要以下配料：
猪骨头 1 千克
鸡骨头 500 克
猪肉 250 克
鸭肉 250 克
香菇 100 克
木耳 100 克
竹笋 1 根
腐竹 1 把
八角 5 个
桂皮 2 块
香叶 5 片
丁香 5 颗
小茴香 1 小勺
料酒 50 毫升
老抽 50 毫升
生抽 50 毫升
白糖 50 克
盐 适量

制作步骤

1. 焯烫材料

将猪骨头、鸡骨头、猪肉、鸭肉放入锅中，加入冷水，大火煮沸，焯烫 2 分钟，倒掉血水捞出。

2. 翻炒香料

在锅中放入少许油，加入八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香翻炒出香味，倒入焯烫后的肉骨料翻炒均匀。

3. 加入调味料

加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐翻炒均匀，再加入香菇、木耳、竹笋、腐竹，继续翻炒 2 分钟。

4. 熬煮卤水

将翻炒过的材料倒入高压锅中，加入适量水，盖上锅盖，大火煮开后转小火压 1 小时。关火后焖 30 分钟。

5. 过滤卤水

将熬好的卤水过滤掉骨头和肉渣，保留汤汁。将香菇、木耳、竹笋、腐竹捞出沥干水分，备用。

面条制作

材料：
高筋面粉 500 克
水 200-250 毫升
盐 1 小勺

步骤：

1. 将面粉和盐放入盆中，加入水揉成光滑的面团。

2. 将面团盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。

3. 将面团分成小剂子，擀成薄片，切成面条。

组装面条

1. 将煮好的面条捞出，沥干水分。

2. 在碗中放入面条，浇上热腾腾的卤水。

3. 加入焯烫过的香菇、木耳、竹笋、腐竹等配料。

4. 根据个人口味，配上豆芽、青菜、辣椒等小料。

结语

掌握了沙县卤水和面条的制作方法，您便可以轻而易举地在自家厨房复刻这道街头美食传奇。沙县小吃的精髓在于卤水的鲜香和面条的筋道，把握好配料和步骤，您也能制作出令人回味无穷的沙县小吃面条。

2024-11-14

上一篇：南京香肠：独享地道美味的详细配方指南

下一篇：印度小吃调料的终极指南：解锁风味盛宴