潮州小吃配方大全：解锁当地美味珍馐190

潮州，一座以小吃闻名的闽粤交界古城，其独特风味备受美食家追捧。为了让大家在家也能品尝到潮州舌尖上的美味，我们特别收集了15份经典潮州小吃配方，带你解锁当地珍馐。以下配方经过严谨测试，保证还原正宗风味，让你足不出户也能享受潮州美食的魅力。

1. 蚝烙

材料：新鲜生蚝、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、葱、蒜、盐、白胡椒粉、料酒、香菜

做法：先将生蚝洗净沥干，加入鸡蛋、太白粉和地瓜粉搅拌均匀。热锅倒入油，将蚝烙糊倒入锅中，煎至两面金黄。撒上葱蒜、盐、白胡椒粉、料酒调味，出锅前撒上香菜即可。

2. 牛肉丸

材料：牛绞肉、生粉、酱油、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉、水

做法：将牛绞肉放入碗中，依次加入生粉、酱油、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉和水搅拌均匀。用手反复摔打肉馅，使其充分吸收调味料。捏成小丸子，放入滚水中煮熟即可。

3. 鱼丸

材料：新鲜鱼肉、生粉、酱油、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉、水

做法：将新鲜鱼肉剁成泥，加入生粉、酱油、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉和水搅拌均匀。用勺子挖出鱼肉糊，放入滚水中煮熟即可。

4. 腐乳饼

材料：腐乳、面粉、酵母粉、白糖、盐、水

做法：将腐乳压碎成泥，加入面粉、酵母粉、白糖和盐搅拌均匀。加入适量水揉成面团，发酵至两倍大。将面团分成小剂子，包入腐乳馅料，压扁成饼状，放入平底锅中煎至两面金黄即可。

5. 普宁豆干

材料：黄豆、水、卤水

做法：将黄豆洗净浸泡，磨成豆浆。煮沸豆浆，加入卤水点豆腐脑。用纱布过滤豆腐脑，压出水分，切成小块放入卤水中卤制即可。

6. 潮州肠粉

材料：大米、水、澄面、盐、猪肉、虾、豆芽、酱汁

做法：将大米和水磨成米浆，加入澄面和盐搅拌均匀。将米浆蒸熟，摊成一张薄饼。在薄饼上放上猪肉、虾、豆芽等馅料，卷成卷即可。搭配酱汁食用。

7. 粿条

材料：大米、水

做法：将大米洗净浸泡，磨成米浆。将米浆蒸熟，压成粿条条状即可。

8. 粿仔

材料：糯米粉、水、糖、红豆

做法：将糯米粉和水揉成面团，搓成长条状。将红豆煮熟，捣成红豆泥。用面条将红豆泥包裹起来，放入沸水中煮熟即可。

9. 鲎粿

材料：鲎肉、地瓜粉、水、盐、胡椒粉、香菜

做法：将鲎肉剁碎，加入地瓜粉、水、盐、胡椒粉搅拌均匀。放入模具中蒸熟，撒上香菜即可。

10. 橄榄菜

材料：橄榄、盐、水

做法：将橄榄洗净，用盐腌渍一段时间。然后将橄榄放入水中煮沸，晾干水分即可。

11. 潮式卤鹅

材料：鹅肉、卤水、香料

做法：将鹅肉洗净放入卤水中卤制。卤水配方根据各家秘方有所不同，一般包括酱油、老抽、糖、香叶、桂皮等香料。

12. 潮式肠粉皮

材料：大米、水、澄面、酱油、盐

做法：将大米和水磨成米浆，加入澄面、酱油和盐搅拌均匀。将米浆蒸熟，摊成一张薄饼即可。

13. 普宁咸茶

材料：乌龙茶、盐、糖、绿豆

做法：将乌龙茶和盐放入茶壶中，冲入沸水。加入糖和绿豆煮沸即可。

14. 潮式红桃粿

材料：糯米粉、白糖、红豆泥、花生油

做法：将糯米粉和白糖混合，加入沸水搅拌成面团。将面团分成小剂子，包入红豆泥，捏成桃形。放入锅中蒸熟，出锅后刷上花生油即可。

15. 潮式春卷

材料：春卷皮、猪肉、虾、香菇、笋、酱汁

做法：将猪肉、虾、香菇和笋切丝炒熟。将春卷皮铺平，放上馅料，卷成卷状。放入油锅中炸至金黄即可。搭配酱汁食用。

2025-01-21

上一篇：滑嫩多汁的小吃滑肉烹饪指南

下一篇：铁板神技：轻松做出街头铁板小吃