武汉老字号小吃配方大公开，解锁舌尖上的城市记忆28

武汉作为一座历史悠久的江城，有着源远流长的饮食文化。城中大小街巷，藏匿着无数老字号小吃，每一口都承载着浓浓的乡情和城市记忆。今天，我们就来揭秘这些老字号小吃的制作配方，让你在家也能品尝到正宗的武汉味道。

【1】热干面

材料：
碱水面 250g
芝麻酱 30g
香油 15ml
酱油 15ml
醋 5ml
葱花 适量
榨菜 适量

制作步骤：
碱水面煮至熟透后捞出，沥干水分。
将芝麻酱、香油、酱油、醋放入碗中，搅拌均匀。
将酱料倒入碱面上，搅拌均匀。
撒上葱花和榨菜，即可食用。

【2】豆皮

材料：
黄豆 250g
石膏粉 5g
水 1000ml
盐 适量

制作步骤：
将黄豆浸泡 overnight。
将浸泡后的黄豆磨成浆，加水至 1000ml。
加入石膏粉和盐，搅拌均匀。
将豆浆倒入平底锅中，加热至沸腾后转小火。
煮至豆浆凝固成薄皮后捞出，切成小块。

【3】糯米鸡

材料：
糯米 200g
鸡肉 150g
香菇 10朵
虾米 50g
酱油 15ml
蚝油 15ml
盐 适量

制作步骤：
糯米浸泡 overnight。
将鸡肉、香菇、虾米切成小块。
将糯米、鸡肉、香菇、虾米放入碗中，加入酱油、蚝油、盐，搅拌均匀。
用荷叶将糯米包裹好，蒸制 2 小时。

【4】面窝

材料：
面粉 150g
水 100ml
酵母粉 3g
盐 1g
油 适量

制作步骤：
将面粉、水、酵母粉、盐放入碗中，搅拌成面糊。
发酵 1 小时后，将面糊舀入热油中炸至金黄。

【5】豆丝

材料：
绿豆 200g
水 500ml
石膏粉 5g
盐 适量

制作步骤：
将绿豆浸泡 overnight。
将浸泡后的绿豆磨成浆，加水至 500ml。
加入石膏粉和盐，搅拌均匀。
将豆浆倒入平底锅中，加热至沸腾后转小火。
煮至豆浆凝固成豆丝后捞出，晾凉切块。

结语

以上便是武汉老字号小吃的制作配方。通过这些食谱，你不仅能亲手复刻这些美味，更能唤醒舌尖上的城市记忆。制作这些小吃时，不妨邀请亲朋好友一起来，共同感受武汉这座城市的美食文化魅力。

2025-02-01

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