萝卜糕：精致的广东经典小吃239

萝卜糕是广东人钟爱的经典小吃，它的质地柔滑细腻，味道鲜美可口，适合作为早餐、午餐或下午茶。制作萝卜糕并不复杂，但需要一些耐心和技巧。以下是一个详细的萝卜糕配方，指导您一步步制作这一美味佳肴。

材料：

萝卜

白萝卜 1000 克

糯米粉

糯米粉 500 克

其他材料

臘腸 200 克
蝦米 50 克
香菇 50 克
蔥白 5 根
醬油 2 湯匙
蚝油 2 湯匙
白糖 1 湯匙
胡椒粉 適量
食用油 適量

步驟：

步驟 1：準備萝卜

將白萝卜去皮，洗净，擦成細絲。用乾淨的布將萝卜絲包起來，擠出多余的水分，備用。

步驟 2：製作餡料

將臘腸切成小塊，蝦米和香菇泡發後切碎，蔥白切末。熱鍋倒入少許食用油，爆香蔥白，然後加入臘腸塊、蝦米和香菇翻炒至熟，再加入醬油、蚝油、白糖和胡椒粉調味，炒勻後盛出備用。

步驟 3：調製米漿

在一個大碗中，將糯米粉與清水按照 1:3 的比例混合，攪拌均勻。靜置 30 分鐘，使米粉充分吸收水分。

步驟 4：製作萝卜糕

將萝卜絲和餡料加入米漿中，攪拌均勻。將混合物倒入抹有油的容器中，用蒸籠或電鍋蒸 40-50 分鐘，直至萝卜糕凝固。

步驟 5：煎萝卜糕

將蒸好的萝卜糕切成厚片，熱鍋倒入少許食用油，將萝卜糕放入鍋中煎至兩面金黃酥脆。即可上桌食用。

小貼士：
蘿蔔絲擠出水分後儘量不要再重新加水，否則會影響萝卜糕的口感。
餡料可以根據個人喜好調整，例如，加入豬肉、魷魚或其他蔬菜。
萝卜糕可以冷藏保存 2-3 天，食用時再煎熱即可。
煎萝卜糕時要注意火候，太大火容易焦糊，太小火容易粘鍋。

結論

萝卜糕是廣東料理中的一顆明珠，其柔滑細膩的口感和鮮美可口的滋味令人難忘。遵循以上配方，您也可以在家中製作出美味的萝卜糕，享受這一經典傳統小吃的魅力。

2025-02-02

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