潮州小吃：正宗风味，独一无二的美味232

潮州，一个以美食闻名的广东城市，拥有悠久的烹饪历史。其独特的小吃文化更是让无数食客魂牵梦萦。本文汇集了 15 种正宗潮州小吃配方，带您领略潮州风味的多样与鲜美。

1. 潮州牛肉丸（牛肉丸）

材料：

牛肉（牛腱肉）1 斤
猪瘦肉 1/2 斤
片栗粉 2 汤匙
生抽 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
姜末 1 茶匙
盐 适量

做法：

牛肉和猪瘦肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉馅。
将片栗粉、生抽、蚝油、姜末、盐加入肉馅中，搅拌均匀。
用手或木槌反复捶打肉馅，直至其变得有弹性。
将肉馅握成小团，用手掌用力捣成肉丸。
烧开一锅水，放入肉丸，小火煮至浮起。

2. 潮州蚝烙（牡蛎煎饼）

材料：

新鲜牡蛎 1 斤
番薯粉 1/2 杯
鸡蛋 2 个
葱末 1 汤匙
香菜末 1 汤匙
盐、胡椒粉 适量
油 适量

做法：

牡蛎洗净沥干，加入番薯粉、鸡蛋、葱末、香菜末、盐和黑胡椒粉搅拌均匀。
热锅倒油，将牡蛎糊倒入锅中，摊平成圆形。
中小火煎至两面金黄，即可出锅。

3. 潮州猪脚圈（猪脚卷）

材料：

猪脚 1 个
五香粉 1 茶匙
盐 适量

做法：

猪脚洗净，用盐和五香粉反复搓揉。
将猪脚卷起来，用线或牙签固定。
放入冷水中，大火煮开后转小火慢炖 2-3 小时，直至猪脚软嫩。

4. 潮州粿条（米粉）

材料：

大米 1 斤
水 适量

做法：

大米清洗干净，浸泡 6-8 小时。
将大米沥干，磨成米浆。
将米浆倒入容器中，加入适量水，搅拌均匀。
用蒸锅蒸制成米粉。

5. 潮州鱼丸（鱼肉丸）

材料：

新鲜鱼肉（去刺）1 斤
片栗粉 2 汤匙
生抽 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
姜末 1 茶匙
盐 适量

做法：

将鱼肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉馅。
将片栗粉、生抽、蚝油、姜末、盐加入肉馅中，搅拌均匀。
用手或木槌反复捶打肉馅，直至其变得有弹性。
将肉馅握成小团，用手掌用力捣成鱼丸。
烧开一锅水，放入鱼丸，小火煮至浮起。

6. 潮州春卷（春卷）

材料：

春卷皮 1 包
猪肉末 1/2 斤
虾仁 1/2 斤
香菇 5 朵
木耳 5 朵
竹笋 1 根
葱末 1 汤匙
姜末 1 茶匙
生抽 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
盐 适量
油 适量

做法：

猪肉末、虾仁洗净切碎。
香菇、木耳、竹笋洗净切丝。
热锅倒油，爆香葱末和姜末。
加入猪肉末和虾仁翻炒至变色。
加入香菇、木耳和竹笋翻炒至软熟。
加入生抽、蚝油和盐调味。
将馅料包入春卷皮中，卷成春卷。
热锅倒油，放入春卷煎至两面金黄，即可出锅。

7. 潮州咸水粿（咸水角）

材料：

糯米粉 1 杯
开水 适量
猪肉末 1/2 斤
虾仁 1/2 斤
香菇 5 朵
木耳 5 朵
葱末 1 汤匙
姜末 1 茶匙
生抽 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
盐 适量
油 适量

做法：

糯米粉倒入容器中，边加开水边搅拌，直至形成光滑的面团。
猪肉末、虾仁洗净切碎。
香菇、木耳洗净切丝。
热锅倒油，爆香葱末和姜末。
加入猪肉末和虾仁翻炒至变色。
加入香菇、木耳翻炒至软熟。
加入生抽、蚝油和盐调味。
将面团分成小块，包入馅料，捏成三角形。
锅中加水，放入咸水粿煮至浮起。

8. 潮州牛肉锅（牛肉火锅）

材料：

牛肉（牛腱肉）1 斤
牛骨 1 根
洋葱 1 个
胡萝卜 1 根
西芹 1 根
豆芽 1 斤
金针菇 1 包
香菜 1 把
潮州牛肉锅底料 1 份

做法：

牛肉和牛骨洗净切块。
洋葱、胡萝卜、西芹洗净切块。
豆芽、金针菇洗净沥干。
锅中加水，放入牛肉、牛骨、洋葱、胡萝卜、西芹和潮州牛肉锅底料，大火

2025-02-02

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