山东卤菜配方大全59

山东卤菜以其色泽红亮、味道鲜香、肥而不腻、酥烂脱骨而闻名全国，深受人们的喜爱。制作山东卤菜的配方多种多样，下面就为大家介绍一些经典的鲁菜卤菜配方，让大家在家也能轻松做出美味的卤菜。

酱牛肉

材料：牛腱子肉1000克、老抽100克、生抽50克、冰糖100克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、花椒10粒、小茴香10克、香菜1小把

做法：
将牛腱子肉洗净，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。
锅中加入冷水，放入牛腱子肉、老抽、生抽、冰糖、香料，大火烧开。
转小火慢炖3-4小时，直至牛肉软烂入味。
捞出牛肉，晾凉后切片，撒上香菜即可食用。

五香猪蹄

材料：猪蹄4只、八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、花椒10粒、小茴香10克、盐适量

做法：
将猪蹄洗净，剁成大块。
锅中加入冷水，放入猪蹄、香料和盐，大火烧开。
转小火慢炖2-3小时，直至猪蹄软烂脱骨。
捞出猪蹄，晾凉后切片即可食用。

卤大肠

材料：猪大肠1条、老抽100克、生抽50克、冰糖100克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、花椒10粒、小茴香10克

做法：
将猪大肠洗净，翻面，用盐搓揉表面，去除黏液。
锅中加入冷水，放入猪大肠、老抽、生抽、冰糖、香料，大火烧开。
转小火慢炖2-3小时，直至猪大肠软糯入味。
捞出猪大肠，晾凉后切段即可食用。

卤豆腐

材料：豆腐1块、老抽100克、生抽50克、冰糖100克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、花椒10粒、小茴香10克

做法：
将豆腐切成小块。
锅中加入冷水，放入豆腐、老抽、生抽、冰糖、香料，大火烧开。
转小火慢炖1-2小时，直至豆腐入味。
捞出豆腐，晾凉后即可食用。

卤蛋

材料：鸡蛋10个、老抽100克、生抽50克、冰糖100克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、花椒10粒、小茴香10克

做法：
将鸡蛋煮熟，剥壳。
锅中加入冷水，放入鸡蛋、老抽、生抽、冰糖、香料，大火烧开。
转小火慢炖1-2小时，直至鸡蛋入味。
捞出鸡蛋，晾凉后即可食用。

以上便是山东卤菜配方的一些经典案例，还有许多其他美味的卤菜可供选择。大家可以根据自己的口味和喜好，选择合适的配方进行制作，享受美味的鲁菜卤菜。

2025-02-03

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