舌尖上的美味：解锁张掖牛肉干的制作秘方29

张掖牛肉干，驰名中外，以其独特的风味和嚼劲征服了无数食客。如果你也对这道佳肴情有独钟，那么不要错过本文提供的配方，让你在家也能做出齿颊留香的张掖牛肉干。

原料：* 牛腱子肉 1000g
* 生抽 50ml
* 老抽 20ml
* 蚝油 20ml
* 料酒 20ml
* 五香粉 5g
* 白糖 20g
* 盐 10g
* 花椒粉 3g
* 辣椒粉（可选） 5g
* 孜然粉 5g
* 植物油 适量

步骤：1. 选择牛肉：选用优质的牛腱子肉，肉质紧实有嚼劲。
2. 切肉：将牛肉顺纹切成约2mm厚的薄片，逆纹切会导致肉质发柴。
3. 腌制：在一个大碗中，将牛肉片放入，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、白糖、盐、花椒粉、辣椒粉（可选）、孜然粉等调味料。用手抓拌均匀，确保每一片牛肉都裹上调味料。
4. 腌制时间：将碗口封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好 overnight。
5. 晾晒：取出腌制好的牛肉片，沥干水分。在通风阴凉处晾晒3-5小时，直到牛肉表面略干。
6. 烘烤：将烤箱预热至100度。将晾晒好的牛肉片铺在烤盘上，烘烤60-80分钟。烘烤过程中，每隔20分钟翻面一次，使其受热均匀。
7. 取出晾凉：烘烤完成后，将牛肉干取出晾凉。待完全冷却后，即可密封保存。

保存方法：* 密封保存：将牛肉干放入密封袋或密封罐中，室温可保存1个月左右。
* 冷藏保存：将牛肉干放入冰箱冷藏，可保存3-6个月。
* 冷冻保存：将牛肉干放入冰箱冷冻，可保存1年以上。

温馨提示：* 选择切肉机：如果你有切肉机，可以使用切肉机切牛肉，可以大大节省时间和精力。
* 控制火候：烘烤牛肉干时，要注意控制火候，温度过高会使牛肉干变焦。
* 调节辣味：如果你不喜欢辣味，可以省略辣椒粉。
* 尝试不同风味：除了本文提供的配方，你还可以根据自己的口味添加不同的调味料，比如孜然、辣椒粉、姜粉等。

2024-11-15

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