京门爆肚小吃：解锁至臻美味的详细配方与技巧191

爆肚，作为京门小吃的代表，以其独特醇香的滋味和鲜嫩爽脆的口感，让人流连忘返。制作一份正宗的京门爆肚，需要掌握以下精心调制的配方和技巧。

配料：* 牛肚（鲜）：500g
* 葱：1根
* 姜：1块
* 花椒：15粒
* 八角：2颗
* 桂皮：1块
* 香叶：3片
* 陈皮：1小片
* 料酒：2汤匙
* 生抽：3汤匙
* 老抽：1汤匙
* 醋：2汤匙
* 白糖：1汤匙
* 盐：适量
* 香油：1汤匙

步骤：1. 清洗牛肚
* 将鲜牛肚冲洗干净，去除杂质。
* 用盐水浸泡牛肚1小时，以去除腥味。
2. 炖煮牛肚
* 在锅中加入适量清水，放入牛肚、葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮和料酒。
* 大火煮沸后转小火，炖煮2-3小时，直至牛肚软烂。
3. 切制牛肚
* 将炖好的牛肚取出，晾凉后切成薄片。
4. 制备调料汁
* 在碗中放入生抽、老抽、醋、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 爆肚
* 将牛肚片放入调料汁中腌制10分钟。
* 锅中倒入香油，烧热后放入腌好的牛肚片。
* 快速翻炒至牛肚片卷曲变色，约1分钟即可。

技巧：* 选择新鲜的牛肚，口感更佳。
* 炖煮牛肚时，时间不宜过长，以免牛肚变老。
* 切牛肚片时，应斜着切，以增加口感。
* 爆肚时，动作要迅速，火候要大，才能保证牛肚片鲜嫩爽脆。

营养价值：牛肚富含蛋白质、脂肪和钙等营养物质，适量食用有益健康。

结语：按照以上详细的配方和技巧，你就能在家轻松做出正宗的京门爆肚。这道风味独特的美食，不仅能满足味蕾，更能带给你舌尖上的京味体验。

2025-02-04

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