东北街边小吃炸油条的秘密配方大公开91

油条是一种深受东北人民喜爱的传统小吃，外酥里嫩，香脆可口。街头巷尾的早点摊上，总能看到卖油条的身影，散发出阵阵诱人的香味。今天，我们就来揭秘东北油条的独家秘诀，让你在家也能轻松做出美味可口的正宗东北炸油条。

食材准备* 高筋面粉：500克
* 酵母粉：5克
* 白糖：15克
* 温水：250-280克
* 食用碱：5克
* 食用油：适量

制作步骤

一、发酵面团

将高筋面粉倒入大碗中，加入酵母粉和白糖搅拌均匀。接着，分次少量加入温水，一边加一边用筷子搅拌成絮状。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大。

二、调制碱水

在另一个小碗中，将食用碱溶解在少量温水中，备用。

三、揉面排气

面团发酵好后，取出揉面排气。将碱水加入面团中，充分揉搓均匀。面团会变得更加筋道，不易断裂。

四、搓条整形

将揉好的面团搓成长条，长度约为30厘米。用刀切成若干小块，每块约为50克。

取两块小面团，叠放在一起。用筷子从中间压扁，然后用双手向两边拉伸成细长条状，中间粗两头细。

五、二次发酵

将拉伸好的油条坯放在案板上，盖上保鲜膜进行二次发酵。约15-20分钟，油条坯会明显变大。

六、热油炸制

锅中倒入适量食用油，烧热至180-200度。将二次发酵好的油条坯放入油锅中，中小火炸制。一面金黄色后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色。

捞出油条控油，晾至温热即可食用。

小贴士* 发酵时间和温度会影响油条的口感。面团发酵过短，油条容易发硬；发酵过长，油条的蓬松度会降低。
* 揉面过程中加入碱水，可以使油条更加酥脆。
* 炸油条时油温不宜过高，否则容易糊；油温过低，油条会吸油过多。
* 炸好的油条要尽快食用，放凉后口感会变差。

按照以上步骤，你就能在家做出正宗的东北炸油条啦！松软香脆，外酥里嫩，让你尽享东北街头小吃的美味。

2024-11-15

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