常熟小吃寻味记：绝密配方大公开334

常熟，古称淹城，素有"江南福地"之称。这座历史悠久的水乡古镇，不仅拥有着深厚的文化底蕴，更是以其令人垂涎的特色小吃而闻名遐迩。今天，我们就来揭秘常熟小吃的绝密配方，让您在家也能品尝到这舌尖上的美味。

蟹壳黄

蟹壳黄，是常熟的一道传统名点。其外形酷似蟹壳，色泽金黄，酥脆可口。配方如下：

原料：面粉300克、猪板油50克、鸡蛋2个、水适量、盐适量
做法：
1. 将面粉和猪板油放入盆中，用手揉搓成絮状。
2. 加入鸡蛋和水，继续揉搓成光滑的面团。
3. 用保鲜膜包住面团，置于冰箱冷藏30分钟。
4. 取出面团，擀成薄片。
5. 用模具压出蟹壳形状的面片。
6. 烤箱预热170度，将面片放入烤箱烤制15分钟或至表面金黄酥脆即可。

阿福鱼

阿福鱼，是常熟的一道家常菜。其鱼肉鲜美，外酥里嫩，深受当地人喜爱。配方如下：

原料：草鱼1条、鸡蛋2个、面粉100克、淀粉100克、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉适量
做法：
1. 草鱼洗净，切成块。
2. 加入料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。
3. 将鸡蛋打入碗中，打散。
4. 将面粉和淀粉混合均匀。
5. 将腌制好的鱼块先裹上面粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上混合后的面粉和淀粉。
6. 锅中热油，将裹好粉的鱼块放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

酱排骨

酱排骨，是常熟的一道经典菜肴。其排骨色泽红亮，甜咸适中，令人回味无穷。配方如下：

原料：排骨500克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐适量、姜片适量、葱段适量
做法：
1. 排骨洗净，焯水后捞出。
2. 锅中热油，放入姜片和葱段爆香。
3. 加入排骨翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐翻炒上色。
5. 加水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮1小时。
6. 焖煮至汤汁收干，排骨软烂入味即可。

糖醋小排

糖醋小排，是常熟的一道名菜。其小排外酥里嫩，酸甜可口，是宴席上必不可少的一道菜。配方如下：

原料：小排500克、白糖100克、醋100克、番茄酱2勺、生抽2勺、料酒2勺、淀粉2勺、水适量
做法：
1. 小排洗净，焯水后捞出。
2. 锅中热油，将小排放入油锅中炸至金黄酥脆。
3. 锅中留底油，加入白糖炒糖色。
4. 糖色炒至金黄色时，加入醋、番茄酱、生抽、料酒翻炒均匀。
5. 加入水稀释酱汁。
6. 放入炸好的小排，翻炒均匀，使小排裹上酱汁。
7. 加入淀粉水勾芡，至酱汁浓稠即可。

结语

以上便是常熟小吃的绝密配方。在家制作这些美味小吃，不但能满足您的味蕾，还能带您领略常熟的饮食文化之美。如果您有机会来到常熟，不妨去品尝当地正宗的小吃，感受舌尖上的江南风情。

2025-02-05

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