重庆小吃卤水秘制配方大公开89

引言

重庆小吃以其麻辣鲜香而闻名，其中卤水更是当地美食的灵魂所在。本文将为您揭秘重庆小吃卤水的秘制配方，让您在家也能轻松做出地道美味的卤水。

卤水配料
花椒：50g
八角：20g
桂皮：15g
香叶：10g
小茴香：10g
甘草：10g
丁香：5g
白芷：5g
陈皮：5g
生姜：50g
大葱：50g
鸡肉：1kg
猪蹄：500g
猪皮：500g
黄豆酱：200g
豆瓣酱：100g
生抽：200ml
老抽：100ml
料酒：100ml
盐：适量
水：3L

制作步骤1. 准备卤料

将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、丁香、白芷、陈皮放入纱布袋中，扎紧口。

将生姜和大葱切成大块。2. 熬制汤底

将鸡肉、猪蹄、猪皮放入锅中，加入水和纱布袋中的卤料。大火煮沸后，转小火熬制2小时，捞出鸡肉、猪蹄和猪皮。3. 调制卤汁

将黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒和适量盐放入碗中搅拌均匀。将调制好的卤汁倒入汤底中，搅拌均匀。4. 回锅卤制

将鸡肉、猪蹄和猪皮重新放入锅中，将汤汁煮沸后，转小火卤制1-2小时，即可捞出食用。5. 冷却保存

将卤水冷却后放入冰箱保存，使用前加热即可。

使用小贴士
卤味在卤制过程中需要反复浸泡，以保证入味均匀。
卤水可以反复使用，每次卤制后添加适量调味料补充风味。
卤水在长时间保存后会出现浮油，使用前撇去浮油即可。

结语

掌握了重庆小吃卤水的秘制配方，您就可以在家轻松做出正宗地道的卤味美食。无论是卤鸡肉、猪蹄还是猪皮，都能让您的味蕾得到满足。快来尝试一下吧，相信您一定会爱上这重庆小吃的独特魅力！

2025-02-05

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