客家风味，舌尖上的饕餮盛宴：广东客家小吃配方大全248

在客家人的美食王国中，小吃是不可或缺的点睛之笔。客家小吃以其独特风味和地域特色享誉四方，深受食客喜爱。今天，我们就来揭秘广东客家小吃配方的奥秘，带你一起领略客家美食的魅力。

1. 客家酿豆腐

材料：豆腐（500g），肉末（200g），香菇（50g），胡萝卜（50g），芹菜（50g），葱姜末（适量），酱油、蚝油、盐（适量）。
做法：
1. 豆腐切成块，中间挖空备用。
2. 肉末和香菇、胡萝卜、芹菜剁碎，加入葱姜末、酱油、蚝油、盐搅拌均匀。
3. 将肉馅填入豆腐块中，上锅蒸制15分钟即可。

2. 客家算盘子

材料：糯米粉（500g），水（适量），红豆沙（200g），芝麻（100g），白糖（适量）。
做法：
1. 糯米粉加水揉成面团，分成小块，搓成椭圆形。
2. 将红豆沙搓成小球，放入糯米团中包起来。
3. 将算盘子放入沸水中煮至浮起，捞出沥干。
4. 锅中放油，加入芝麻炒熟，倒入算盘子翻炒均匀，撒上白糖即可。

3. 客家九层粿

材料：糯米粉（500g），红糖（200g），猪油（100g），水（适量），香蕉叶（适量）。
做法：
1. 糯米粉加水揉成面团，分成九等份。
2. 红糖和猪油混合加热至融化，倒入糯米团中搅拌均匀。
3. 将香蕉叶切成长方形，在上面涂抹一层猪油。
4. 将糯米团放在香蕉叶上，压成薄片，每层之间涂抹一层猪油。
5. 将九层粿放入锅中蒸制30分钟即可。

4. 客家艾粄

材料：艾草（200g），糯米粉（500g），白糖（适量），猪油（50g）。
做法：
1. 艾草洗净，捣碎，加入糯米粉揉成面团。
2. 将白糖和猪油搅拌均匀，加入面团中继续揉捏。
3. 将面团分成小块，包入糖馅，搓成圆球状。
4. 锅中放水，放入艾粄煮至浮起即可。

5. 客家咸茶果

材料：糯米粉（500g），猪油（50g），盐（适量），馅料（花生、芝麻、糖等）。
做法：
1. 糯米粉加猪油和盐揉成面团，分成小块。
2. 将馅料混合均匀，包入糯米团中。
3. 将咸茶果放入锅中炸至金黄酥脆即可。

6. 客家扣肉

材料：五花肉（1000g），梅菜（200g），葱姜末（适量），酱油、蚝油、盐（适量）。
做法：
1. 五花肉洗净，切成块，焯水去除血沫。
2. 锅中放油，加入肉块翻炒至变色。
3. 加入梅菜、葱姜末、酱油、蚝油、盐翻炒均匀。
4. 加入水，没过肉块，小火炖煮至肉烂入味。

7. 客家娘酒鸡

材料：鸡肉（1000g），客家娘酒（500ml），姜片（5片），枸杞（20g）。
做法：
1. 鸡肉洗净，切成块。
2. 锅中放油，加入姜片爆香。
3. 倒入鸡肉翻炒至变色。
4. 加入客家娘酒、枸杞、盐翻炒均匀。
5. 加入水，没过鸡肉，小火炖煮至鸡肉熟烂。

8. 客家萝卜粄

材料：白萝卜（500g），糯米粉（200g），猪油（50g），盐（适量）。
做法：
1. 白萝卜洗净，刨成丝，加入盐腌制15分钟。
2. 将糯米粉加水揉成面团。
3. 将萝卜丝挤出水分，加入糯米团中揉捏均匀。
4. 锅中放油，将萝卜粄放入锅中煎至两面金黄即可。

9. 客家菜粿

材料：芥菜（500g），糯米粉（300g），猪油（50g），虾米（50g），葱花（适量）。
做法：
1. 芥菜洗净，切碎，加入盐腌制15分钟。
2. 将糯米粉加水揉成面团。
3. 虾米泡发，切碎，加入芥菜中。
4. 加入猪油、葱花翻炒均匀，包入糯米团中。
5. 将菜粿放入锅中蒸制20分钟即可。

10. 客家腌面

材料：面条（500g），萝卜丝（200g），酸菜（100g），辣椒油（适量）。
做法：
1. 面条煮熟，沥干。
2. 将萝卜丝和酸菜放入面条中，拌匀。
3. 加入辣椒油、盐翻炒均匀即可。

结语

客家小吃以其丰富的口味、独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。这些小吃不仅是客家人日常生活中的美味佳肴，更承载着客家人的文化与情怀。通过这些配方的分享，希望大家能够领略到客家小吃的魅力，感受客家文化的醇厚底蕴。

2024-11-15

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