商业冷吃小吃配方比例大全136

在商业餐饮中，冷吃小吃是不可或缺的美味选择，既能满足人们的休闲需求，又能带来源源不断的利润。为了帮助餐饮从业者制作出令人赞叹的冷吃小吃，本文汇集了各种实用且美味的配方，并提供了精确的比例，让你轻松掌握制作技巧。

1. 凉拌菠菜

用料：
* 菠菜 500g
* 蒜末 3瓣
* 香油 2 汤匙
* 醋 1 汤匙
* 糖 1 茶匙
* 盐 1/2 茶匙

步骤：
1. 菠菜洗净，焯水至熟后过冷水，沥干水分。
2. 将蒜末爆香，加入香油、醋、糖、盐调味。
3. 将菠菜放入调料中拌匀，即可食用。

2. 凉拌海蜇

用料：
* 海蜇皮 250g
* 黄瓜 1根
* 胡萝卜 1根
* 木耳 100g
* 香菜 1把
* 醋 3 汤匙
* 酱油 2 汤匙
* 白糖 1 茶匙

步骤：
1. 海蜇皮洗净，焯水至熟，切丝。
2. 黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，香菜切碎。
3. 将所有食材放入碗中，加入醋、酱油、白糖拌匀，腌制半小时即可食用。

3. 花生米拌腐竹

用料：
* 花生米 250g
* 腐竹 200g
* 葱 1根
* 姜 1片
* 豆瓣酱 2 汤匙
* 生抽 2 汤匙
* 白糖 1 茶匙
* 盐 1/2 茶匙

步骤：
1. 花生米炒熟，腐竹泡软切丝。
2. 热锅爆香葱姜，加入豆瓣酱炒香，加入生抽、白糖、盐调味。
3. 将花生米和腐竹放入锅中翻炒均匀，即可出锅。

4. 凉拌金针菇

用料：
* 金针菇 500g
* 黄瓜 1根
* 胡萝卜 1根
* 木耳 100g
* 香菜 1把
* 醋 3 汤匙
* 蒜末 3瓣
* 生抽 2 汤匙
* 白糖 1 茶匙

步骤：
1. 金针菇洗净，焯水至熟，过冷水，沥干水分。
2. 黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，香菜切碎。
3. 将所有食材放入碗中，加入醋、蒜末、生抽、白糖拌匀，腌制半小时即可食用。

5. 凉拌猪耳朵

用料：
* 猪耳朵 1只
* 黄瓜 1根
* 胡萝卜 1根
* 木耳 100g
* 香菜 1把
* 醋 3 汤匙
* 蒜末 3瓣
* 生抽 2 汤匙
* 白糖 1 茶匙
* 盐 1/2 茶匙

步骤：
1. 猪耳朵洗净，煮熟至软烂，切成薄片。
2. 黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，香菜切碎。
3. 将所有食材放入碗中，加入醋、蒜末、生抽、白糖、盐拌匀，腌制半小时即可食用。以上是商用冷吃小吃配方的比例大全，希望对餐饮从业者有所帮助。掌握这些配方，你就能为顾客提供美味可口的冷吃小吃，提升营业额，打造良好的口碑。

2024-11-15

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