广东风味：正宗猪脚饭食谱38

猪脚饭是广东的一道经典小吃，以其软烂多汁的猪脚和香气四溢的卤汁而闻名。这道菜历史悠久，深受当地人和游客喜爱。以下分享一份正宗的广东猪脚配方，讓你在家也能輕鬆做出這道美味佳餚。

材料：
豬蹄 1 只（約 1.5 公斤）
薑片 10 片
蒜瓣 5 瓣
八角 3 粒
桂皮 1 片
香葉 2 片
花椒 10 粒
醬油 1/2 杯
紹興酒 1/4 杯
冰糖 1/4 杯
鹽 適量

步驟：

步驟 1：處理豬蹄

將豬蹄剁成小塊，放入冷水中浸泡 30 分鐘，去除血水雜質。

步驟 2：焯水

將豬蹄冷水下鍋，煮沸後焯燙 2 分鐘，撈出沥干水分。

步驟 3：製作滷汁

在砂鍋或高壓鍋中放入薑片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉、花椒、醬油、紹興酒、冰糖和適量鹽。加入沒過豬蹄的水，大火煮沸。

步驟 4：燉煮

將焯燙好的豬蹄放入滷汁中，大火煮沸後轉小火燉煮 2 小時至豬蹄軟爛。如果你使用高壓鍋，壓力上來後燉煮 30 分鐘即可。

步驟 5：收汁

燉煮過程中，不時撈出浮沫，最後將滷汁大火收濃至自己喜歡的濃稠度。

步驟 6：盛り付け

將燉好的豬腳盛入碗中，淋上濃稠的滷汁，即可享用。豬腳飯通常搭配米饭、筍乾等配菜食用。

小貼士：
為了獲得更豐富的口感，可以加入香菇或腐竹等配料一起燉煮。
燉煮時間可以根據豬蹄的大小和個人喜好進行調整，時間越長，豬蹄越軟爛。
如果你喜歡更鹹一點的口味，可以適當增加醬油和鹽的用量。
豬腳飯的滷汁可以提前一天製作，這樣味道會更加濃郁。

在家製作這道經典的廣東小吃，你將體驗到正宗的粵式風味。這道豬腳飯軟爛可口，滷汁香濃，是滿足味蕾的絕佳選擇。無論是作為主食還是小吃，它都將帶來無盡的美味享受。

2025-02-06

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