徐州麻辣烫秘制配方大全，在家也能做正宗麻辣烫！101

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麻辣烫作为徐州闻名遐迩的小吃，以其麻辣鲜香的独特风味深受食客喜爱。如果你也钟情于这一美味，不妨亲自动手，用秘制配方在家制作正宗的徐州麻辣烫。


一、核心汤底配方
材料：
* 牛棒骨 1000g
* 猪蹄 1个（约500g）
* 老母鸡 1只（约1500g）
* 香葱 10根
* 姜片 10片
* 草果 2个
* 桂皮 1块
* 八角 3个
* 香叶 3片
* 花椒 10g
* 干辣椒 20g
* 料酒 50ml
* 生抽 100ml
* 老抽 50ml
步骤：
1. 将牛棒骨、猪蹄、老母鸡洗净，焯水后再冲洗干净。
2. 在汤锅中放入焯水后的食材和所有香料，加入清水没过食材。
3. 大火煮沸后转小火炖煮6-8小时，中途捞出浮沫。
4. 捞出所有食材，过滤汤底即可。


二、麻辣酱料配方
材料：
* 豆瓣酱 250g
* 豆豉 100g
* 辣椒油 100ml
* 花生酱 100g
* 香醋 50ml
* 白糖 50g
* 盐 適量
步骤：
1. 将豆瓣酱、豆豉、辣椒油、花生酱放入搅拌机中打碎。
2. 加入香醋、白糖和盐調味，搅拌均匀即可。


三、配菜选择
常见配菜：
* 豆腐皮
* 豆芽
* 木耳
* 金针菇
* 娃娃菜
* 宽粉
* 油条
* 鹌鹑蛋
* 牛肉片
可根据个人喜好添加其他配菜，如：
* 丸子类：鱼丸、虾丸、贡丸
* 蔬菜类：青菜、菠菜、香菇
* 肉类：羊肉片、猪肉片、鸡肉片


四、制作步骤
1. 准备好所有需要的配菜，洗净切好。
2. 将汤底加热，放入配菜煮熟。
3. 捞出煮好的配菜，放入碗中。
4. 加入适量麻辣酱料，搅拌均匀即可享用。


五、小贴士
* 制作汤底时，使用的食材越多，汤底味道越浓郁。
* 辣椒油的用量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多加。
* 配菜的选择可以根据自己的喜好添加或更换。
* 如果一次性煮了很多麻辣烫，可以将汤底和配菜分开保存，食用时再加热。


总结
掌握了这个徐州麻辣烫秘制配方，你就能在家轻松做出正宗的麻辣烫。麻辣鲜香，美味无穷，让你唇齿留香，回味无穷。快动手试试吧！

2024-11-15

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