上海牛肉面：揭秘美味配方，比例详解164

上海小吃界，牛肉面可谓是鼎鼎大名，软烂入味的牛肉搭配劲道爽滑的面条，堪称舌尖上的绝品。想要在家做出正宗的上海牛肉面，秘诀就在于配方比例的掌控。今天，我们将深入解析上海牛肉面的经典配方，带你揭开美味背后的奥秘。

一、食材清单主料：
* 牛腱子肉 1000g
* 面条 500g（宽面条）
配料：
* 大葱 1根
* 生姜 5片
* 八角 5颗
* 桂皮 1小块
* 香叶 3片
* 花椒 10粒
* 草果 2颗
* 盐 15g
* 糖 10g
* 酱油 20ml
* 料酒 20ml
* 老抽 5ml

二、调制汤汁

牛肉面的灵魂在于汤汁，调制汤汁是关键一步。将牛腱子肉冷水下锅，焯去血水后捞出。另起一锅热油，放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、草果爆香。倒入焯好的牛腱子肉，翻炒均匀。

加入盐、糖、酱油、料酒和老抽，翻炒上色。再加入适量清水，以淹没所有食材为宜。大火煮开后，转小火慢炖2小时左右，或直到牛肉软烂入味。

三、煮制面条

当牛肉汤熬制的同时，可以煮制面条。将宽面条放入沸水中，煮至断生捞出，沥干水分。

四、组装牛肉面

将煮好的牛肉捞出，切成薄片。将面条放入碗中，浇上调制好的牛肉汤，再码上牛肉片。撒上葱花或香菜，一碗香气扑鼻的上海牛肉面就大功告成了。

五、比例要点

要做出正宗的上海牛肉面，配方比例至关重要。以下为关键配料的建议比例：* 牛肉：面条 = 2:1
* 牛肉汤：面条 = 1.5:1
* 牛肉汤调味料（盐、糖、酱油、料酒、老抽）：遵循个人口味调整

六、小贴士* 牛肉建议选择牛腱子肉，口感更软嫩。
* 炖煮牛肉汤时，可以加入牛骨或牛筋，让汤底更加浓郁。
* 面条的选择很重要，宽面条更能吸收汤汁，口感更好。
* 调制汤汁时，可以根据个人喜好适当调整调味料的比例，酸甜咸辣各有所爱。
通过掌握上海牛肉面的经典配方比例，你也能在家轻松做出媲美名店的美味。快动手试试，享受这道上海街头美食的独特魅力吧！

2024-11-16

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