上海街头小吃的美味奥秘：正宗猪蹄配方166

在上海的喧嚣街头，猪蹄是一道广受喜爱的街头小吃，以其鲜嫩多汁、软糯适口的口感而闻名。如果你渴望在家中重现这种令人垂涎的美味，我们整理了这份详细的配方，将一步一步指导你制作正宗的上海猪蹄。

食材：* 猪蹄 1 只 (约 1.5 千克)
* 生抽 5 汤匙
* 老抽 2 汤匙
* 料酒 3 汤匙
* 冰糖 50 克
* 姜 3 片
* 大蒜 3 瓣
* 桂皮 1 块
* 八角 2 颗
* 香叶 3 片
* 花椒 10 粒
* 白胡椒粉 1 茶匙

步骤：

1. 处理猪蹄

* 将猪蹄从中间劈开，去除骨头。
* 用冷水冲洗干净，去除血水。

2. 腌制猪蹄

* 将生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒和白胡椒粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
* 把猪蹄放入碗中，搅拌均匀，确保它们完全裹上调味料。
* 盖上碗，在冰箱中腌制至少 4 小时，或过夜。

3. 炖煮猪蹄

* 在一个大锅中，加入足够的水以淹没猪蹄。
* 将腌制的猪蹄放入锅中，大火煮沸。
* 煮沸后，转小火，盖上盖子，炖煮 2-3 小时，或直到猪蹄变得软嫩。

4. 收汁

* 在炖煮的最后 30 分钟，打开盖子，大火收汁。
* 煮汁会变得浓稠且呈酱红色。

5. 调味

* 根据个人口味，加入额外的盐或酱油进行调味。

6. 食用

* 将猪蹄盛入盘中，淋上酱汁。
* 搭配米饭或馒头食用，享受其鲜香嫩滑的美味。

小贴士：* 使用新鲜的猪蹄，以确保最佳口感。
* 腌制时间越长，猪蹄的味道会越浓郁。
* 炖煮时间根据猪蹄的大小和火候而异，因此请定期检查软嫩程度。
* 如果酱汁太稀，可以用水淀粉勾芡。
* 可以在猪蹄中添加其他配料，如胡萝卜、土豆或鸡蛋。

2025-02-08

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