正宗老北京火烧绝活大公开，1500字秘传配方大全370

北京，作为我国的首都，拥有着悠久的历史文化，饮食文化更是源远流长。其中，火烧作为老北京的一道特色小吃，以其香酥可口、外焦里嫩的独特风味，深受广大食客的喜爱。今天，我们就为大家奉上一份老北京火烧的配方大全，揭秘这道传统美食的制作奥秘。

一、火烧面皮制作

材料：
高筋面粉 500g
温水 250ml
酵母粉 5g
白糖 10g

步骤：1. 将酵母粉用温水化开，静置5分钟。
2. 将高筋面粉倒入盆中，加入白糖，搅拌均匀。
3. 将酵母水倒入面粉中，和面至光滑细腻，形成面团。
4. 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵1-2小时，发酵至两倍大。

二、火烧馅料制作

材料：
猪肉馅 250g
葱姜末 适量
五香粉 1勺
酱油 2勺
料酒 1勺
香油 1勺

步骤：1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、五香粉、酱油、料酒、香油，搅拌均匀。
2. 腌制30分钟，让馅料入味。

三、火烧成型

步骤：1. 将发酵好的面团取出，揉搓排气。
2. 分成大小适中的面剂，擀成薄饼。
3. 在饼皮中间放入馅料，将饼皮对折，捏紧边缘。
4. 用刀或叉子在火烧表面划出花纹。

四、火烧烙制

材料：
芝麻油 适量

步骤：1. 平底锅刷上芝麻油，放入火烧。
2. 中小火烙制，两面煎至金黄酥脆。
3. 根据个人口味，撒上香葱末或芝麻。

五、火烧储存

烙好的火烧可放置于常温下，保存3-5天。如果需要长时间储存，可放入冰箱冷冻，保存2-3个月。

六、制作小贴士
面团发酵时，温度不宜过高，否则会影响火烧的口感。
馅料中可根据个人喜好加入其他食材，如香菇、胡萝卜等。
火烧烙制时，一定要中小火，避免烧糊。
火烧趁热食用，口感最佳。

制作老北京火烧是一门讲究的传统技艺，掌握了以上配方和步骤，你也能在家轻松做出地道的京城美味。快动手试一试吧，让这道经典小吃点亮你的味蕾，回味无穷。

2024-11-16

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