小吃技术配方的完整指南：从基础到高级20

简介

小吃是满足我们对鹹味、酥脆和美味食物渴望的完美方式。掌握小吃制作技巧是任何厨师的必备技能，无论是在家庭烹饪还是专业厨房。

本文旨在作为小吃技术配方的全面指南，涵盖从基本原则到高级技术的一切内容。通过逐步说明、有用的提示和精选配方，您将掌握小吃制作的艺术，让您的味蕾尽情享受。

掌握基础知识

在探索复杂的小吃技术之前，了解基本概念非常重要。以下是小吃制作的关键要素：
原料：选择高质量的成分，如面粉、黄油和奶酪，将为您的零食提供最佳风味和质地。
测量：精确测量成分对于确保一致的结果至关重要。使用秤或量杯准确测量。
混合：使用正确的混合方法至关重要，以避免过度混合或混合不足。对于面团，使用轻柔的折叠或切碎动作。
整形：将小吃塑造为所需的形状对于均匀烹饪和美观呈现非常重要。
烘焙：烘烤温度和时间因小吃种类而异。使用烤箱温度计监测温度并根据需要调整烹饪时间。

高级技术

掌握了基础知识后，您可以探索更高级的小吃技术，例如：
发酵：发酵过程使用酵母和/或细菌来使面团膨胀并产生风味。
酥皮：酥皮层是由面粉、黄油和水的薄层制成的，可产生酥脆、片状的质地。
油炸：油炸是一种在热油中烹饪小吃的技术，可产生金黄酥脆的外观。
盐水：盐水是由盐和水制成的溶液，用于浸泡或预煮肉类和蔬菜，可增强风味和质地。
腌制：腌制是用醋或其他酸性液体腌制食物的技术，可增添风味和保存期限。

精选小吃配方

为了展示您新学到的技术，这里有三个精选的小吃配方：

经典巧克力曲奇

成分：

1 杯（2 根）无盐黄油，软化
3/4 杯（150 克）砂糖
3/4 杯（150 克）红糖
1 个大鸡蛋
1 茶匙香草精
2 1/4 杯（281 克）通用面粉
1 茶匙小苏打
1/2 茶匙盐
1 杯（226 克）半甜巧克力片

说明：

将烤箱预热至 375°F（190°C）。用羊皮纸铺上烤盘。
在一个大碗中，用电动搅拌器将黄油、砂糖和红糖搅拌至蓬松和浅色。
搅拌鸡蛋和香草精。
在一个单独的碗中，将面粉、小苏打和盐搅拌在一起。将干性成分逐渐加入湿性成分，搅拌至刚好混合。
加入巧克力片并轻轻搅拌。
将面团分成 1 英寸球，放在准备好的烤盘上。
烘烤 10-12 分钟，或直到边缘呈金黄色。
在烤架上冷却 5 分钟，然后转移到铁丝架上完全冷却。

酥脆洋葱圈

成分：

2 个大洋葱，切成 1/2 英寸厚度的环
1 杯（120 克）通用面粉
2 茶匙盐
1 茶匙黑胡椒粉
1 个大鸡蛋
1 杯（240 毫升）牛奶
植物油，用于油炸

说明：

将洋葱环放在一个大碗中。
在一个单独的碗中，将面粉、盐和胡椒粉搅拌在一起。
在一个小碗中，搅拌鸡蛋和牛奶。
将洋葱环浸入面粉混合物中，然后浸入蛋液混合物中，然后再次浸入面粉混合物中。
在一个大锅或深煎锅中，将植物油加热至 375°F（190°C）。
将洋葱圈放入热油中，小批量炸，炸至金黄色并酥脆，约 2-3 分钟。
将洋葱圈放在铺有纸巾的盘子上沥干。
趁热食用。

烤箱烤鸡翅

成分：

1 磅鸡翅，尖端去除
1/4 杯（60 毫升）酱油
1/4 杯（60 毫升）蜂蜜
1/4 杯（60 毫升）柠檬汁
2 汤匙（30 毫升）橄榄油
1 茶匙蒜粉
1/2 茶匙洋葱粉
1/4 茶匙盐
1/4 茶匙黑胡椒粉

说明：

将烤箱预热至 400°F（200°C）。
在一个大碗中，将鸡翅与酱油、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油、蒜粉、洋葱粉、盐和胡椒粉搅拌在一起。
腌制至少 30 分钟，或过夜。
将鸡翅放在有烤架的烤盘上。
烘烤 25-30 分钟，或直到鸡翅熟透并且外部酥脆。
趁热食用。