刀削面：重庆的辛辣美味6

前言

刀削面是重庆街头的一道特色小吃，以其独特的制作工艺和令人垂涎的口味而闻名。本配方大全将带你踏上制作正宗刀削面的美食之旅，让你在家中也能享受到这一重庆美食的魅力。

如何制作刀削面

配料

* 高筋面粉 500g
* 温水 250ml
* 盐 5g

步骤

1. 和面：将面粉和盐放入一个大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑有弹性的面团。
2. 醒面：将面团盖上保鲜膜，在室温下静置至少30分钟。
3. 制作面片：将醒好的面团分成小块，在撒有干面粉的案板上反复揉搓，直至面团变得薄而有弹性。
4. 削切面条：准备一个装有冷水的碗，将面片握在手中，用刀片或刀子贴着虎口从上往下快速削切，使面条直接落入冷水中。
5. 煮面：将削好的面条捞出，放入沸水中煮至熟透。

刀削面的灵魂：手工制作的调料

红油汤底

* 菜籽油 100ml
* 豆豉 20g
* 花椒 10g
* 干辣椒 10g
* 盐 5g

步骤

1. 在锅中热油，加入豆豉、花椒和干辣椒，炒出香味。
2. 加入盐和少许水，煮沸后关火。
3. 盛出红油汤底，备用。

干碟

* 花椒面 10g
* 芝麻 10g
* 盐 5g
* 味精 2g

步骤

1. 将花椒面、芝麻、盐和味精放入碗中，搅拌均匀。
2. 加入少量红油汤底，调成糊状。

其他配料

* 牛肉/羊肉 随意
* 葱花 随意
* 香菜 随意
* 海带丝 随意

组装刀削面1. 将煮熟的面条捞出，放入碗中。
2. 浇上红油汤底，撒上干碟。
3. 加入牛肉/羊肉、葱花、香菜和海带丝等配料。

享用正宗的重庆刀削面

现在，你已经掌握了制作正宗刀削面的全部秘诀。拿起你的筷子，尽情享受这碗辛辣美味的重庆小吃吧！无论是作为主食还是小吃，刀削面都能让你体验到川渝美食的独特魅力。

2024-11-16

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