正宗山东辣椒油秘方，辣香扑鼻，一次成功！102

辣椒油作为山东传统小吃中不可或缺的一味佐料，以其鲜红的色泽、浓郁的香气和火辣的味道备受喜爱。制作一碗正宗的山东辣椒油看似简单，但其中比例和技巧却十分讲究。今天，我们就来揭秘山东辣椒油的秘方，让您在家也能轻松做出辣香扑鼻的辣椒油。

原料比例* 辣椒（干）: 500 克
* 油（菜籽油或花生油）：1000 克
* 食盐：50克
* 生抽：50 毫升
* 醋：50 毫升
* 白糖: 20 克
* 花椒：15 克
* 桂皮：1 块
* 香叶：3 片
* 八角：2 个

制作步骤1. 选择辣椒：选用四川二荆条辣椒或朝天椒等辣味十足的辣椒。辣椒清洗干净，晾干水分或用厨房纸巾吸干。
2. 碾碎辣椒：将辣椒放入料理机或石臼中碾碎成辣椒粉。也可使用刀具切碎，但注意不要切得太碎。
3. 炒辣椒粉：将油倒入锅中加热至 60-70 度，将辣椒粉倒入锅中翻炒，炒至辣椒粉变红，香味扑鼻。
4. 加入调味料：将食盐、生抽、醋、白糖、花椒、桂皮、香叶、八角等调味料放入锅中，翻炒均匀。
5. 熬制辣椒油：继续熬制辣椒油，直至辣椒粉完全入味，颜色变深，香味浓郁。
6. 过滤辣椒油：用纱布或滤网过滤辣椒油，将辣椒渣去除，得到纯净的辣椒油。
7. 冷却保存：将辣椒油冷却至室温，装入干净无水无油的玻璃瓶或陶瓷罐中，密封保存。

小贴士* 辣椒粉的粗细程度影响辣椒油的辣味和香味。喜欢更辣的辣椒油，可以将辣椒粉碾碎得更细些；喜欢香味更浓郁的辣椒油，则可以将辣椒粉切得稍大一些。
* 熬制辣椒油时，火候不要太大，以免辣椒粉糊底。
* 加入花椒、桂皮、香叶、八角等香料，可以丰富辣椒油的香味和味道。
* 辣椒油保存时间较长，但放置时间越久，辣味和香味会逐渐减弱。建议随吃随做，一次不要制作太多。
* 辣椒油可用于拌面、拌菜、制作烧烤调料等，是提升菜品风味的绝佳佐料。

2024-11-16

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