上海风味牛肉面鲜香秘方大公开！356

作为上海的招牌小吃之一，牛肉面以其浓郁的汤底和嚼劲十足的面条赢得了无数食客的青睐。今天，我们就来揭秘上海小吃牛肉面的配方秘诀，让你在家也能做出正宗风味的上海牛肉面。

汤底

牛肉面的灵魂在于汤底。上海牛肉面的汤底讲究鲜香醇厚，既有牛骨的香味，又有蔬菜的清甜。配料如下：* 牛骨 1.5 千克
* 猪骨 0.5 千克
* 香菇 10 朵
* 木耳 10 朵
* 葱 3 根
* 姜 3 片
* 八角 3 粒
* 桂皮 1 块
* 香叶 3 片
* 冰糖 100 克
* 盐适量

做法：1. 将牛骨和猪骨洗净，冷水下锅焯烫，去除血水。
2. 捞出牛骨和猪骨，加入香菇、木耳、葱、姜、八角、桂皮、香叶等配料，加水没过食材。
3. 大火煮沸后，加入冰糖。转小火慢炖 8 小时以上，直至汤底变得浓郁鲜香。
4. 炖好的汤底用纱布过滤，去除杂质。

牛肉

上海牛肉面选用牛腱子肉。牛腱子肉肉质紧实，炖煮后软烂不柴，非常适合做牛肉面。* 牛腱子肉 1 千克
* 生抽 50 毫升
* 老抽 20 毫升
* 料酒 30 毫升
* 糖 10 克
* 八角 1 粒
* 桂皮 1 块
* 香叶 2 片

做法：1. 将牛腱子肉洗净，切成大小均匀的块。
2. 在牛腱子肉中加入生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶等调味料，抓匀腌制 2 小时以上。
3. 将腌制好的牛腱子肉放入预先炖好的汤底中，中小火炖煮 2-3 小时，直至牛肉软烂入味。

面条

上海牛肉面的面条讲究劲道爽滑，一般使用细碱面条。* 细碱面条 500 克

做法：1. 将面条煮熟，捞出过冷水，沥干水分。

配菜

上海牛肉面配菜丰富，常见的配菜有青菜、豆芽、萝卜、牛筋、牛肚等，可以根据个人喜好选择。

做法：1. 将青菜、豆芽、萝卜等配菜洗净，焯水备用。
2. 牛筋、牛肚等配菜可提前卤制或炖煮熟透。

组装

将煮好的面条放入碗中，加入炖好的牛腱子肉、配菜，浇上热腾腾的汤底，即可享用美味的上海牛肉面。