麻辣鲜香豆干：经典小吃秘制配方大公开187

麻辣小吃豆干，以其独特的麻辣鲜香征服了无数挑剔的味蕾。路边摊、夜市里，那诱人的香气总是能让人忍不住驻足购买。这道看似简单的街边小吃，其实蕴藏着独特的秘制配方。今天，我们将揭秘这道麻辣豆干的制作工艺，让你在家也能轻松复刻这令人垂涎欲滴的美味。

一、食材准备 (约4人份)

* 干豆干：500克（选择结实耐煮的品种，例如油豆皮或白豆干）
* 花椒：1汤匙
* 干辣椒：2汤匙（根据个人喜好调整辣度，可选择不同品种的辣椒，例如小米辣、二荆条等，带来不同的辣感）
* 八角：2个
* 香叶：2片
* 桂皮：1小段
* 生姜：1块（约50克，拍碎）
* 大蒜：5瓣（拍碎）
* 葱：2根（一根切段，一根切葱花，用于最后点缀）
* 食用油：5汤匙
* 白糖：1汤匙
* 料酒：1汤匙
* 生抽：2汤匙
* 陈醋：1汤匙
* 老抽：1茶匙（用于上色）
* 鸡精或味精：适量（可选，增强鲜味）
* 芝麻：适量（用于点缀）

二、详细步骤

步骤1：豆干处理

将干豆干清洗干净，用刀切成小块，大小适中，方便入味。如果豆干比较厚，可以切成薄片，更容易入味且口感更好。切好的豆干可以稍微冲洗一下，去除豆干表面的浮灰。

步骤2：爆香料

锅中倒入食用油，待油温升至七成热时，放入花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜爆香。注意控制火候，避免炒糊。爆香过程需要耐心，要将各种香料的香味充分激发出来，这是麻辣豆干香气扑鼻的关键。

步骤3：翻炒豆干

将切好的豆干倒入锅中，与香料一起翻炒，让豆干充分吸收香料的香味。翻炒过程中可以加入1汤匙料酒，去除豆干的豆腥味，并提升香味。大约翻炒3-5分钟，豆干表面微微变色即可。

步骤4：调味

加入白糖、生抽、陈醋、老抽，翻炒均匀，使豆干上色并入味。根据个人口味调整酱汁的咸淡和酸辣程度。这一步需要不断翻炒，确保酱汁均匀地包裹住每块豆干。

步骤5：焖煮

加入适量清水，没过豆干即可。加入切段的葱段，盖上锅盖，中小火焖煮10-15分钟，使豆干充分吸收汤汁，变得软糯入味。焖煮的过程中，可以适当翻动一下豆干，避免粘锅。

步骤6：收汁