麻辣鲜香，征服味蕾的红油鸡爪秘制配方247

红油鸡爪，这道色香味俱全的小吃，以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的味蕾。鲜嫩的鸡爪浸润在香辣浓郁的红油中，轻轻一吮，骨肉分离，唇齿留香，令人回味无穷。今天，我们将深入探讨这道美味小吃的制作秘诀，分享一个完整且详细的红油鸡爪配方，让你在家也能轻松制作出媲美街边小吃的美味佳肴。

一、食材准备（约4-5人份）

为了确保红油鸡爪的口感和味道达到最佳状态，食材的选择至关重要。以下列出所需的食材及其用量：
鸡爪：500克（建议选择新鲜、大小均匀的鸡爪，最好是冷鲜鸡爪）
清水：适量（用于焯水和卤制）
生姜：一块（约50克，切片）
大葱：一根（约100克，切段）
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
干辣椒：50克（根据个人喜好调整用量，喜欢辣的可以多加一些）
花椒：20克
冰糖：20克
食盐：15克
料酒：15毫升
生抽：20毫升
老抽：10毫升
陈醋：5毫升（可根据个人口味调整）
芝麻油：10毫升
香油：5毫升
熟白芝麻：适量（用于装饰）

二、制作步骤

1. 鸡爪处理：将鸡爪洗净，剪去指甲，用刀尖在鸡爪的关节处划几刀，方便入味和骨肉分离。此步骤非常重要，直接影响到最终口感。

2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入鸡爪、生姜片和葱段，大火煮沸后，继续煮3-5分钟，捞出鸡爪，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质，这一步能有效去除鸡爪的腥味。

3. 卤制鸡爪：将焯水后的鸡爪放入新的锅中，加入清水，没过鸡爪即可。加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、食盐、料酒、生抽、老抽和陈醋，大火煮沸后转小火，炖煮40-50分钟，至鸡爪软烂入味。

4. 制作红油：将锅烧热，加入干辣椒和花椒，小火慢慢煸炒，直到辣椒和花椒颜色变深，香味飘出。注意控制火候，避免炒糊。 将炒香的辣椒和花椒用滤网过滤，留下辣椒油。

5. 混合调味：将卤好的鸡爪捞出，沥干水分。在碗中加入辣椒油、芝麻油、香油、少许卤汁（根据个人口味调整），将鸡爪放入碗中，充分拌匀，使鸡爪均匀地裹上红油。

6. 装盘享用：将拌好的红油鸡爪装盘，撒上熟白芝麻，即可享用。

三、小贴士
鸡爪焯水时加入生姜和葱段，可以有效去除腥味。
卤制鸡爪的时间可以根据鸡爪的大小和软烂程度进行调整。
制作红油时，要控制好火候，避免炒糊。
辣椒的用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多加一些。
卤好的鸡爪可以冷藏保存2-3天，食用前可以重新加热。
可以根据个人口味添加其他香料，例如香茅、草果等。

希望这个详细的配方能帮助你轻松制作出美味的红油鸡爪。记得根据自己的口味调整用料，享受制作和品尝的乐趣吧！

2025-03-29

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