正宗地道牛杂牛腩酱秘制配方，在家轻松做出星级美味！262

牛杂牛腩，香浓软烂，滋味十足，是许多食客心头好。而一款优秀的牛杂牛腩酱，更是能将这道美味提升到另一个境界，让其更加浓郁诱人，回味无穷。今天，我们将分享一个正宗地道，秘制比例的牛杂牛腩酱配方，让你在家也能轻松做出媲美星级餐厅的美味佳肴！

这个配方经过多次改良和实验，力求达到最佳的口感和风味平衡。它不仅适用于牛杂牛腩，也适用于其他牛肉菜肴，甚至可以作为蘸酱或调味料，应用范围广泛。

一、酱料准备：

要做出成功的牛杂牛腩酱，优质的原材料是关键。以下列出所需食材，请根据实际需要调整用量：
主料：

新鲜牛腩：1000克 (建议选择带筋带肥的牛腩，口感更佳)
牛杂（牛肚、牛肠等）：500克 (清洗干净，去除异味)

香料：

八角：3个
桂皮：1块 (约2厘米)
香叶：3片
草果：1个 (拍裂)
小茴香：1茶匙
花椒：1茶匙
干辣椒：3-5个 (根据个人喜好调整辣度)
丁香：2-3粒
白蔻：2粒

调味料：

冰糖：50克
生抽：50毫升
老抽：25毫升
料酒：20毫升
蚝油：20毫升
陈醋：10毫升
姜：一块 (拍碎)
蒜：5瓣 (拍碎)
葱：1根 (切段)
白糖：10克
盐：适量 (根据口味调整)

二、制作步骤：

1. 牛杂处理: 牛杂需彻底清洗干净，去除异味。可以使用碱水或米醋浸泡，再反复冲洗。 处理好的牛杂切成大小适中的块状。

2. 牛腩焯水: 牛腩冷水下锅，加入几片姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。这一步能去除血沫和杂质，使牛腩更干净。

3. 煸香香料: 锅中倒入少许油，放入八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒、丁香、白蔻等香料，小火慢煸至香气四溢。

4. 炒糖色: 加入冰糖，小火慢慢熬制，至冰糖融化成深褐色的糖色。注意火候，避免糊锅。

5. 加入牛腩和牛杂: 将焯水后的牛腩和处理好的牛杂放入锅中，翻炒均匀，裹上糖色。

6. 加入调味料: 加入生抽、老抽、料酒、蚝油、陈醋、姜、蒜、葱，翻炒均匀。

7. 焖煮: 加入适量热水，没过牛腩和牛杂，大火烧开后转小火，焖煮至少2小时，直至牛腩和牛杂软烂入味。期间可以根据情况适当加水。

8. 收汁: 焖煮至汤汁浓稠，即可关火。最后根据口味调整盐的用量。

9. 装瓶保存: 待酱料冷却后，装入干净的玻璃瓶中，冷藏保存。食用时可以加热。

三、小贴士：

1. 牛腩和牛杂的比例可以根据个人喜好调整。

2. 香料的用量可以根据个人口味进行微调。

3. 焖煮的时间需要根据牛腩和牛杂的软烂程度进行调整。

4. 为了让酱汁更加浓郁，可以在焖煮过程中加入少许番茄酱。

5. 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的用量，或者加入一些小米椒。

希望这个配方能帮助你做出美味的牛杂牛腩酱！记得分享你的烹饪成果哦！

2025-04-01

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