川味摆摊小吃秘制配方大公开，轻松引爆味觉！332

在热闹繁华的街头，四川小吃以其麻辣鲜香的独特风味，牢牢抓住食客的味蕾。今天，我们就来揭秘这些摆摊人气小吃的秘制配方，让您在家也能轻松复刻街头的美味。

一、传奇担担面

【材料】
面条 500g
红油汤底：

菜籽油 200ml
豆瓣酱 50g
甜面酱 20g
豆豉 15g
姜末 10g
蒜末 10g
干辣椒段 10g

臊子：

猪肉末 200g
香菇 50g
木耳 50g
葱花 10g

【做法】1. 制作红油汤底：热锅倒入菜籽油，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、姜末、蒜末炒出香味。放入干辣椒段，继续翻炒至辣椒变色。加入适量清水，煮沸后转小火熬煮出浓郁的酱汁。
2. 制作臊子：猪肉末放入碗中，加入葱花、料酒、酱油、蚝油搅拌均匀，腌制入味。香菇和木耳切丝后焯水。
3. 烫面条：将面条放入沸水中煮熟后捞出。
4. 组装担担面：碗中放入面条，浇上红油汤底，再放入臊子、香菇丝、木耳丝，撒上葱花即可享用。

二、香辣口水鸡

【材料】
三黄鸡 1只
调味汁：

小米辣 10个
蒜瓣 10瓣
姜片 5片
香菜 1小把
芝麻 1汤匙
花椒 1汤匙
盐 适量
生抽 3汤匙
醋 2汤匙
香油 1汤匙

【做法】1. 煮鸡肉：三黄鸡洗净后冷水下锅，加入葱姜料酒，煮至鸡肉熟透。捞出鸡肉后过冷水，撕成小块。
2. 制作调味汁：小米辣、蒜瓣、姜片切碎，放入碗中。加入香菜、芝麻、花椒、盐、生抽、醋、香油，搅拌均匀。
3. 组装口水鸡：将鸡肉块放入碗中，浇上调味汁，拌匀即可。

三、红油抄手

【材料】
猪肉馅 300g
抄手皮 50张
红油：

菜籽油 200ml
豆瓣酱 50g
甜面酱 20g
姜末 10g
蒜末 10g
干辣椒段 10g

调味汁：

生抽 3汤匙
醋 2汤匙
香油 1汤匙
白糖 1汤匙
葱花 1小把

【做法】1. 制作红油：热锅倒入菜籽油，放入豆瓣酱、甜面酱、姜末、蒜末炒出香味。放入干辣椒段，继续翻炒至辣椒变色。加入适量清水，煮沸后转小火熬煮出浓郁的酱汁。
2. 制作调味汁：生抽、醋、香油、白糖混合均匀。
3. 包抄手：将猪肉馅放入抄手皮中包成抄手。
4. 煮抄手：抄手放入沸水中煮熟后捞出，过冷水。
5. 组装红油抄手：碗中放抄手，浇上红油，再淋上调味汁，撒上葱花即可。

四、伤心凉粉

【材料】
绿豆凉粉 500g
调味汁：

芝麻酱 50g
花生酱 50g
辣椒油 2汤匙
生抽 2汤匙
醋 1汤匙
糖 1汤匙
香菜 1小把

浇头：

黄瓜丝
胡萝卜丝
香菇丝
木耳丝

【做法】1. 制作调味汁：芝麻酱、花生酱、辣椒油、生抽、醋、糖混合均匀。
2. 切凉粉：绿豆凉粉切成小块。
3.制作浇头：黄瓜、胡萝卜、香菇、木耳切丝。
4. 组装伤心凉粉：碗中放凉粉，浇上调味汁，再放上浇头，撒上香菜即可。

五、凉糕

【材料】
糯米粉 200g
玉米淀粉 50g
红糖 100g
水 600ml
白糖 50g
黄豆粉 适量

【做法】1. 混合粉类：糯米粉和玉米淀粉放入碗中混合均匀。
2. 制作糖水：红糖和水放入锅中煮化，至糖完全融化即可。
3. 制作凉糕浆：将糯米粉混合物倒入糖水中，一边倒一边搅拌，至无颗粒状。
4. 蒸熟凉糕：将凉糕浆倒入容器中，放入蒸锅中蒸熟。
5. 切块食用：凉糕蒸熟后，取出切成小块，撒上白糖和黄豆粉即可。

2024-11-17

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