鲜香脆嫩，一咬爆浆：北京爆肚家常做法全攻略118

北京爆肚，作为一道历史悠久的传统小吃，因其独特的口感和鲜美滋味，深受食客喜爱。今天，我们就来揭秘这道美味的制作秘笈，让你在家也能轻松做出正宗北京爆肚，体验舌尖上的爆浆盛宴。

食材准备* 牛肚：500g
* 黄酱：100g
* 姜：2片
* 蒜：3瓣
* 葱：1根
* 香油：2勺
* 醋：3勺
* 盐：少许

制作步骤

1. 清洗牛肚

* 将牛肚反复冲洗干净，去除杂质和血水。
* 用盐搓揉牛肚，去除腥味。
* 再次冲洗干净，沥干水分。

2. 焯水切条

* 锅中加水烧开，放入牛肚焯水1分钟，捞出沥干。
* 将牛肚切成细条状，备用。

3. 调配酱料

* 将黄酱、姜、蒜、葱、香油、醋和盐放入碗中搅拌均匀，制成蘸酱。

4. 爆肚

* 锅中倒入少量油，烧热后放入牛肚条。
* 大火翻炒，直至牛肚条卷曲变色。
* 淋入调配好的酱料，翻炒均匀。

5. 出锅享用

* 将爆好的牛肚装盘，趁热食用，蘸取酱料品尝。

烹饪技巧* 牛肚的选择至关重要，建议选择新鲜的牛百叶或牛草肚，厚度约为3-5毫米。
* 清洗牛肚时，可以用面粉或淀粉揉搓，去除粘液。
* 焯水时间不宜过长，否则牛肚会变得硬韧。
* 爆肚时火候要大，快速翻炒，保持牛肚的鲜嫩口感。

功效与禁忌北京爆肚富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补气血、健脾胃的功效。但由于牛肚不易消化，不建议一次性食用过多，脾胃虚弱、消化不良者应慎食。

结语按照这份详尽的配方和烹饪技巧，你就能在自家厨房做出媲美街头的北京爆肚。软嫩爽脆的牛肚条，包裹着香浓鲜美的酱汁，每一口都是味蕾的盛宴。快来亲手尝试，感受传统美食的魅力吧！

2025-02-24

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