在家轻松做出美味烧饼：完整配方及技巧详解101

烧饼，这种香脆可口的小吃，以其独特的口感和多样的馅料深受人们喜爱。无论是早餐搭配豆浆，还是下午茶的点心，烧饼都能带来满足的味蕾体验。今天，我们将分享一个详细的烧饼制作教程，让你在家轻松做出美味可口的烧饼，无需任何烘焙经验也能轻松上手！

一、食材准备 (约做12个烧饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用高筋面粉，口感更佳)
温水：280-300克 (水温约30-35度，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
白糖：10克 (增加面团甜味和酵母活性)
盐：5克 (增强面团筋性，提升口感)
食用油：15克 (增加面团柔软度，使烧饼更酥脆)

馅料部分 (可根据个人喜好选择)：
经典葱花猪肉馅：猪肉馅250克，葱花50克，盐3克，生抽10克，老抽5克，料酒5克，香油5克，胡椒粉少许
香甜豆沙馅：红豆沙250克 (市售成品或自制)
鲜香韭菜鸡蛋馅：韭菜200克，鸡蛋2个，盐3克，香油5克
麻辣牛肉馅：牛肉馅250克，辣椒粉10克，花椒粉5克，生抽10克，料酒5克，姜末5克，蒜末5克

二、面团制作

1. 将酵母粉和白糖溶于温水中，静置5分钟至酵母完全溶解并略微起泡。

2. 将高筋面粉和盐倒入大盆中，加入酵母水和食用油，用手或厨师机揉成光滑的面团。(揉面至扩展阶段，约10-15分钟，面团可以拉出薄膜)。

3. 将揉好的面团放入干净的盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至2倍大。

三、馅料制作

(以葱花猪肉馅为例) 将所有馅料材料混合均匀，搅拌至粘稠即可。其他馅料的制作方法可根据食材特性进行调整，例如韭菜鸡蛋馅需先将鸡蛋炒熟再与韭菜混合。

四、烧饼制作

1. 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后分成大小均匀的小剂子 (约50克/个)。

2. 将每个小剂子擀成圆形面皮，放入适量的馅料，然后轻轻捏紧收口，整理成圆形。

3. 将整形好的烧饼生坯放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵，约30分钟。

4. 将发酵好的烧饼生坯表面刷上一层薄薄的清水或蛋液，撒上适量芝麻(可选)。

5. 预热烤箱至200度，放入烤盘，烘烤15-20分钟，至烧饼表面金黄酥脆即可。(烘烤时间根据烤箱实际情况调整)。