昆明地道小吃秘方大全：从材料到调料，解锁云南风味85

昆明，一座充满魅力的城市，其小吃更是令人垂涎欲滴。从鲜香四溢的过桥米线到甜糯可口的豆花米线，从酸辣爽口的凉米线到香脆可口的炸洋芋，每一样都蕴含着独特的云南风味。想要在家轻松复刻这些美味？那就跟着这份昆明小吃材料调料配方大全，一起解锁云南美食的奥秘吧！

一、过桥米线

材料：优质细米线，鸡汤（老母鸡、猪骨熬制），鲜切鸡肉，火腿片，猪里脊片，鲜香菇，木耳，韭菜，豌豆尖，油麦菜，葱花，香菜。

调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，酱油（生抽、老抽），麻油，香油。

配方：
鸡汤熬制：老母鸡、猪骨洗净，冷水下锅，大火烧开后转小火慢炖至少2小时，撇去浮沫，滤出鸡汤。
配料处理：鸡肉、猪里脊切薄片，香菇、木耳泡发后切片，蔬菜洗净备用。
调味：根据个人口味，在鸡汤中加入盐、味精、鸡精、胡椒粉等调味。
烹饪：将米线放入滚烫的鸡汤中烫熟，捞出放入碗中，依次摆放鸡肉、火腿片、猪里脊片、香菇、木耳、蔬菜等配料。最后淋上热鸡汤，撒上葱花、香菜，滴几滴麻油和香油即可。

二、豆花米线

材料：米线，豆花，肉末（猪肉或牛肉），葱花，香菜，花生碎。

调料：秘制豆花酱（豆豉、辣椒酱、蒜蓉、姜末、花椒粉、盐、糖、醋、味精），鲜汤（骨汤或鸡汤）。

配方：
秘制豆花酱：将所有材料混合均匀，调成酱汁，可以根据个人口味调整用量。
米线煮熟，豆花烫热。
碗中放入米线和豆花，加入肉末，淋上秘制豆花酱和鲜汤。
撒上葱花、香菜、花生碎即可。

三、凉米线

材料：米线，黄瓜丝，木耳丝，豆芽，花生碎，香菜，辣椒油。

调料：醋，酱油，盐，糖，味精，芝麻油。

配方：
米线煮熟过凉水。
将所有材料混合，淋上调好的酱汁即可。
酱汁配方：将醋、酱油、盐、糖、味精、芝麻油混合均匀，根据个人口味调整用量。

四、炸洋芋

材料：土豆，盐，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，葱花，香菜。

配方：
土豆去皮切块，清水浸泡15分钟去除淀粉。
沥干水分，加入盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
撒上葱花、香菜即可。

五、小贴士：