佳木斯特色炸鸡：外酥里嫩，香辣过瘾的秘制配方253

佳木斯，这座充满东北风情的城市，不仅有着美丽的自然风光，更有着独具特色的美食文化。其中，佳木斯炸鸡以其外酥里嫩、香辣过瘾的口感，深受当地人和游客的喜爱。与其他地区的炸鸡不同，佳木斯炸鸡在腌制和炸制工艺上有着独特的秘诀，造就了它独特的风味。今天，我们就来揭秘这款佳木斯特色小吃的完整配方和做法，让你在家也能轻松复刻这令人垂涎的美味。

一、食材准备 (约可制作4-6人份)

为了保证炸鸡的最佳口感，食材的选择至关重要。建议选择新鲜的鸡腿肉或鸡翅根，肉质鲜嫩，更易入味。以下列出详细的食材清单：* 鸡腿肉或鸡翅根： 1000克 (约1斤)，建议选择大小均匀的鸡肉，方便控制炸制时间。
* 淀粉： 150克，建议使用玉米淀粉或土豆淀粉，两者混合使用效果更佳，可以使炸鸡外皮更酥脆。
* 鸡蛋： 2个，鸡蛋液可以使炸鸡外皮更粘稠，更好地裹上淀粉。
* 料酒： 15克，料酒可以去腥增香，使鸡肉更嫩滑。
* 生姜： 1块 (约20克)，生姜可以去腥提味，切成末状使用。
* 大蒜： 3瓣 (约10克)，大蒜与生姜搭配使用，可以更好地去除鸡肉的腥味。
* 盐： 10克，根据个人口味调整用量。
* 白胡椒粉： 3克，白胡椒粉可以提香，使炸鸡的味道更丰富。
* 辣椒粉： 10克 (可根据个人喜好增减)，佳木斯炸鸡的特色之一就是其辣味，辣椒粉的用量可以根据个人喜好调整。
* 孜然粉： 5克 (可根据个人喜好增减)，孜然粉可以增添独特的香气，与辣椒粉搭配使用，风味更佳。
* 食用油：适量，建议使用花生油或大豆油，这些油的耐高温性更好，更适合炸制食物。

二、制作步骤

1. 鸡肉腌制：将鸡腿肉或鸡翅根洗净，沥干水分，用刀在鸡肉表面划几刀，方便入味。将料酒、生姜末、大蒜末、盐、白胡椒粉、辣椒粉和孜然粉混合均匀，倒入鸡肉中，充分搅拌，确保每块鸡肉都裹上调料。腌制时间至少30分钟，建议腌制1-2小时，时间越长，味道越入味。

2. 裹粉炸制：将腌制好的鸡肉取出，均匀地裹上一层淀粉。然后，将鸡蛋打散成蛋液，将裹好淀粉的鸡肉放入蛋液中，轻轻翻动，让鸡肉充分裹上蛋液。再裹上一层淀粉，确保淀粉均匀地包裹住鸡肉。这时，鸡肉表面会形成一层薄薄的淀粉衣。

3. 油炸：锅中倒入适量的食用油，油温烧至七成热 (约170-180℃)，放入鸡肉，注意不要一次放入太多，以免降低油温，影响炸制效果。炸制过程中，用筷子轻轻翻动鸡肉，确保每面都炸至金黄色酥脆。炸制时间约为8-10分钟，根据鸡肉的大小和油温进行调整。

4. 复炸 (可选)：为了使炸鸡更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的鸡肉捞出，沥干油份，待油温再次升至七成热时，放入鸡肉复炸1-2分钟，使外皮更加酥脆。复炸后捞出，沥干油份。

5. 装盘：将炸好的佳木斯炸鸡装盘，即可享用。可以根据个人喜好搭配一些蘸料，例如番茄酱、辣椒酱或孜然粉等。

三、小贴士

1. 腌制时间越长，鸡肉越入味，但不要超过4小时。

2. 炸制过程中，油温的控制非常重要，油温过低，鸡肉容易炸不透；油温过高，鸡肉容易炸糊。

3. 复炸可以使炸鸡更加酥脆，但需要注意控制时间，避免炸糊。

4. 辣椒粉和孜然粉的用量可以根据个人口味进行调整。

5. 炸鸡最好现炸现吃，口感最佳。