成都特色卤菜秘方大公开，在家也能做出地道的川味美味289

成都，作为一座历史悠久的古城，以其丰富的美食文化而闻名。其中，卤菜更是成都小吃中不可或缺的一道美味佳肴。如今，随着网络的发展，成都的卤菜配方也逐渐流传开来。本文将为您献上成都小吃店的卤菜秘方大全，让您在家也能做出地道的川味卤菜。## 卤水制作
卤水的制作是卤菜的关键。好的卤水不仅能提升卤菜的风味，更能延长其保质期。
材料：
* 猪大骨 2斤
* 老母鸡 1只
* 香料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香、丁香、白芷）
* 生抽 1斤
* 老抽半斤
* 冰糖 1斤
* 食盐适量
做法：
1. 将猪大骨和老母鸡洗净，焯水去除血沫。
2. 将香料包放入纱布袋中，扎紧口。
3. 在大锅中放入猪大骨、老母鸡、香料包、生抽、老抽、冰糖和食盐。
4. 加入适量清水，没过食材即可。
5. 大火烧开后，转小火慢炖 6-8 小时。
6. 卤水炖好后，捞出猪大骨和老母鸡，待用。
## 卤菜制作
有了卤水，就可以开始卤制各种菜品了。成都卤菜种类繁多，以下介绍几种最受欢迎的卤菜做法：

卤猪蹄
材料：
* 猪蹄 4只
* 卤水适量
* 老姜 2片
* 大葱 2段
* 食盐适量
做法：
1. 猪蹄洗净，斩件。
2. 将猪蹄放入卤水中，加入老姜和大葱。
3. 加入适量食盐调味。
4. 大火烧开后，转小火慢炖 1-2 小时，直至猪蹄软烂。

卤牛肉
材料：
* 牛腱子肉 1斤
* 卤水适量
* 老姜 2片
* 大葱 2段
* 香叶 4片
* 花椒 1小把
* 八角 2个
做法：
1. 牛腱子肉洗净，焯水去除血沫。
2. 将牛腱子肉放入卤水中，加入老姜、大葱、香叶、花椒和八角。
3. 大火烧开后，转小火慢炖 2-3 小时，直至牛腱子肉软烂。

卤豆腐
材料：
* 豆腐 4块
* 卤水适量
做法：
1. 豆腐切块，焯水。
2. 将豆腐放入卤水中，浸泡 2-3 小时，即可食用。
## 卤菜蘸料
成都卤菜的灵魂不仅在于卤水和食材，还在于蘸料。好的蘸料能提升卤菜的口感，使之更加美味。
经典蘸料：
* 蒜泥醋碟
* 油碟
* 干碟
## 卤菜保存
卤菜制作完成后，需要妥善保存才能延长其保质期。
* 将卤菜放入密封容器中，冷藏保存。
* 卤水可以单独储存，下次使用时再加入卤菜中加热。
* 卤菜一般可以保存 3-5 天。
## 结语
通过以上内容，相信您已经掌握了成都卤菜的秘方精髓。在家动手制作卤菜，不仅能满足味蕾，更能体验烹飪的乐趣。只需准备好食材，按照配方耐心制作，就能做出地道的成都卤菜，让您的餐桌更加丰富多彩。