成都老字号卤菜配方大全，解锁地道川味8

成都，一座美食之都，其卤菜更是闻名遐迩。以下为您呈现成都老字号卤菜配方，让您在家也能轻松做出正宗的川味卤菜，体验成都街头巷尾的舌尖美味。

一、制作卤水的核心

1. 香料搭配

* 八角：10颗
* 桂皮：2块
* 香叶：10片
* 花椒：20粒
* 草果：3个
* 小茴香：1小把
* 甘草：1小块
* 丁香：5颗
* 陈皮：1小块

2. 酱料选择

* 生抽：200ml
* 老抽：50ml
* 黄豆酱：100g
* 甜面酱：50g
* 冰糖：100g

3. 调味品

* 盐：适量
* 白酒：50ml

二、卤水的制作步骤
将香料放入纱布包中扎紧。
锅中加入清水，放入纱布包，大火烧开。
加入酱料和调味品，搅拌均匀。
转小火慢煮1小时，让香料和酱料充分融合。

三、卤菜的制作方法
将选择的卤菜食材（如猪蹄、牛肉、鸡爪等）清洗干净。
将食材放入卤水中，确保食材全部浸泡在卤汁中。
大火烧开后转小火卤制，时间根据食材的大小和软硬程度而定。
卤制完成后，关火，让食材浸泡在卤汁中继续入味。

四、卤菜食材推荐* 猪蹄：胶质丰富，卤后软糯入味。
* 牛肉：质地紧实，卤后香气四溢。
* 鸡爪：筋道有嚼劲，卤后爽脆可口。
* 鸭翅：皮脆肉嫩，卤后酱香浓郁。
* 鸡蛋：卤后蛋白Q弹，蛋黄金沙流油。

五、卤菜的保存方法* 卤好的卤菜放入冰箱冷藏，可保存3-5天。
* 食用前将卤菜取出回温，或微波炉加热。
* 卤水可反复使用，每次使用后补充适量香料和调味品即可。

有了这些正宗的成都卤菜配方，您就能轻松在家制作出美味可口的卤菜，享受川味的独特魅力。无论是佐餐、下酒还是招待客人，成都卤菜都是不可或缺的美食选择。

2024-11-17

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