福鼎肉片：正宗地道小吃秘方，在家轻松复刻304

福鼎肉片，这道源自福建福鼎的特色小吃，以其鲜嫩爽滑的肉片、浓郁鲜美的汤汁和独特的口感征服了无数食客。它并非简单的肉片汤，而是经过精心调配的酱料和恰到好处的火候，才成就了这道令人回味无穷的佳肴。今天，我们将深入探究福鼎肉片的正宗配方，带您在家轻松复刻这道美味。

一、食材准备（4-6人份）

优质猪里脊肉：300克（选择肥瘦相间的里脊肉，口感更佳）

地瓜粉（或土豆淀粉）：50克（用来挂糊，地瓜粉口感更佳）

鸡蛋清：1个（增加肉片嫩度）

料酒：1汤匙（去腥增香）

盐：适量（根据个人口味调整）

白胡椒粉：少许（提香）

葱段：3根（切成段，一部分用于爆香，一部分用于汤中）

姜片：3片（切成片，用于爆香）

蒜瓣：3瓣（拍碎，用于爆香）

香菇：5-6朵（泡发后切片，增加鲜味）

小白菜：1小把（洗净，切段，最后放入）

高汤或清水：500毫升（建议使用高汤，味道更鲜美）

调味料：

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（上色）

米醋：1汤匙（提鲜）

白糖：1茶匙（平衡酸味）

鸡精：少许（提鲜，可不加）

香油：1茶匙（出锅前淋入，增加香味）

干辣椒：2-3个（切碎，根据个人口味添加，喜欢辣味可适当增加）

二、步骤详解

1. 肉片处理：将猪里脊肉逆着纹理切成薄片，厚度约为0.2-0.3厘米，切好后放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清抓匀，腌制15-20分钟。

2. 挂糊：将腌制好的肉片均匀地裹上一层地瓜粉，轻轻抖落多余的粉末。

3. 爆香：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。

4. 炒香菇：加入香菇片翻炒至香味飘出。

5. 调味：倒入生抽、老抽、米醋、白糖，翻炒均匀。

6. 加入高汤：倒入高汤或清水，煮沸。

7. 放入肉片：轻轻放入裹好粉的肉片，用筷子轻轻拨散，避免粘连。中小火煮至肉片变色，熟透。

8. 加入小白菜：放入小白菜段，煮至变软。

9. 调味收汁：加入鸡精（可选），轻轻搅拌，汤汁稍浓稠即可关火。

10. 淋香油：出锅前淋入香油，撒上剩余的葱段。

三、小贴士

● 猪里脊肉要逆纹切片，才能保证肉片口感嫩滑。

● 腌制肉片的时间不宜过长，以免肉质变老。

● 下肉片时要轻轻放入，避免用力过猛，破坏肉片的完整性。

● 火候要控制好，中小火慢煮，才能保证肉片熟透而不老。

● 汤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整。

● 高汤比清水更能提升汤底的鲜美度，如果没有高汤可以用鸡汤或骨汤代替。

● 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。

这道正宗福鼎肉片，做法看似简单，却包含着厨师对食材和火候的精准把握。希望通过这份详细的配方，您能在家轻松复刻这道美味，享受这来自福鼎的独特风味。 祝您烹饪愉快！

2025-04-09

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