蓬松柔软，入口即化的完美抹糖蛋糕配方188

抹糖蛋糕，以其轻盈的口感和细腻的糖霜闻名，是烘焙爱好者心中永远的经典。它不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白打发技术，也不像磅蛋糕那样需要复杂的搅拌技巧，却能做出令人惊艳的蓬松口感和湿润内里。今天，我们将分享一个简单易懂，并且能保证成功率的抹糖蛋糕配方，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，在家做出媲美蛋糕店品质的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：120克 (过筛)
细砂糖：100克 (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
牛奶：60克
玉米油：60克
柠檬汁：几滴 (帮助蛋清稳定)
泡打粉：4克 (过筛)
香草精：少许 (可选，增加风味)

糖霜：
黄油(无盐)：100克 (软化)
糖粉：200克 (过筛)
牛奶：适量 (调整糖霜浓稠度)
香草精：少许 (可选，增加风味)
食用色素：适量 (可选，根据喜好调整颜色)

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫上油纸，四周抹油防粘。低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，备用。鸡蛋从冰箱取出，提前放置至室温，蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的干净容器中。

2. 制作蛋糕糊：

在蛋黄中加入60克细砂糖、玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分搅拌至乳化，颜色变浅。然后筛入过筛后的低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，切拌手法，避免消泡。

3. 打发蛋白霜：

将几滴柠檬汁加入蛋清中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

4. 混合蛋糕糊：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

5. 烘烤：

将蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻震几下震出大气泡。放入预热好的烤箱，中层，170℃烘烤约30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出干净则表示蛋糕已烤熟。烤好后，立即倒扣在烤网上冷却。

6. 制作糖霜：

将软化的黄油用电动打蛋器打发至颜色变浅蓬松。筛入糖粉，低速打发至混合均匀。少量多次加入牛奶，调整糖霜的浓稠度，直到达到理想的状态，并加入香草精和食用色素(如果需要)。

7. 抹糖霜：

待蛋糕完全冷却后，将糖霜均匀地抹在蛋糕表面。可以用抹刀或刮刀辅助，使糖霜表面光滑平整。也可以根据个人喜好，随意装饰。

三、 小贴士
鸡蛋最好使用室温的，这样更容易打发。
低筋面粉和泡打粉一定要过筛，使蛋糕口感更加细腻。
翻拌蛋糕糊的时候要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。
蛋糕出炉后要立即倒扣，防止回缩。
糖霜的浓稠度可以根据自己的喜好调整。

希望这份详细的抹糖蛋糕配方能帮助你做出美味的蛋糕！ 享受烘焙的乐趣吧！

2025-04-17

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