广式面点小吃：15款地道配方及制作技巧详解374

广式面点，以其精致的技艺、丰富的馅料和独特的口感，深受人们喜爱。从软糯可口的叉烧包到香甜松软的奶黄包，再到外酥里嫩的蛋挞，每一样都令人垂涎欲滴。本文将为您奉上15款广式面点小吃的经典配方，并详细讲解制作技巧，助您在家也能轻松做出美味的广式点心。

一、经典广式包子篇

1. 叉烧包

配方：

面团：高筋面粉500克，糖30克，酵母5克，猪油30克，水250克。

叉烧馅：猪梅花肉500克，叉烧酱100克，老抽20克，生抽20克，料酒20克，糖20克，五香粉5克。

步骤：
将叉烧肉切块，腌制至少2小时。
将腌制好的叉烧肉放入烤箱或煎锅烤制或煎制至焦香。
将所有面团材料混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大。
将发酵好的面团排气，分割成小剂子。
包入叉烧馅，捏成包子形状。
二次发酵15分钟。
蒸15-20分钟即可。

2. 奶黄包

配方：

面团：同叉烧包面团。

奶黄馅：牛奶250克，淡奶油100克，蛋黄4个，糖100克，低筋面粉50克，黄油30克。

步骤：
将奶黄馅材料混合，搅拌均匀。
隔水加热，不断搅拌至浓稠。
冷却后，包入面团中。
其余步骤同叉烧包。

二、广式点心篇

3. 蛋挞

配方：

挞皮：低筋面粉200克，黄油100克，糖粉30克，冰水50克。

挞液：蛋黄4个，牛奶150克，淡奶油100克，糖60克。

步骤：
将挞皮材料混合，揉成面团，冷藏30分钟。
将面团擀开，放入挞模中。
将挞液材料混合，搅拌均匀。
倒入挞皮中。
烤箱200度烤20-25分钟。

4. 流沙包

配方：(面团同叉烧包，馅料略有不同)

流沙馅：咸蛋黄4个，炼奶50克，黄油50克，糖粉30克。

步骤：
将咸蛋黄蒸熟，压碎。
将所有馅料混合，搅拌均匀。
包入面团中，其余步骤同叉烧包。

三、其他广式小吃(以下简略列出配方，详细步骤可自行搜索或参考其他食谱)

5. 肠粉

米浆，肉馅，葱花。

6. 烧卖

面皮，猪肉馅，虾仁。

7. 马拉糕

低筋面粉，糖，鸡蛋，泡打粉，牛奶。

8. 糯米鸡

糯米，鸡肉，香菇，腊肠。

9. 芋头糕

芋头，粘米粉，腊肠，虾米。

10. 萝卜糕

白萝卜，粘米粉，腊肠，虾米。

11. 凤爪

鸡爪，酱油，料酒，冰糖。

12. 煎堆

糯米粉，粘米粉，糖，油。

13. 艇仔粥

米，瘦肉，花生，油条，葱花。

14. 水晶虾饺

虾仁，猪肉，面皮。

15. 生煎包

面皮，猪肉馅，葱花。

结语： 以上仅列举了部分广式面点小吃的配方，实际制作过程中，可以根据个人口味进行调整。希望这些配方能够帮助您在家轻松制作出美味的广式点心，享受烹饪的乐趣！ 记住，成功的关键在于细节的把握和对食材的用心选择。 祝您烹饪愉快！

2025-03-05

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