酥脆可口，酱香四溢：自制脆皮酱香饼终极配方239

想在家轻松做出媲美餐厅的脆皮酱香饼？别再犹豫了！这篇终极配方将带你一步步掌握秘诀，让你在家就能享受到外酥里嫩、酱香扑鼻的美味佳肴。无论是作为早餐、午餐还是下午茶，这道脆皮酱香饼都能满足你对美味的渴望。

许多人认为制作脆皮酱香饼是一件复杂的事情，其实不然。只要掌握了几个关键技巧和比例，就能轻松制作出令人垂涎欲滴的完美饼皮。本配方注重细节，从面团的和制到煎饼的火候，都将为你提供清晰的指导，让你即使是烘焙新手也能轻松上手。

一、 准备食材 (制作约8个饼)

饼皮部分：
中筋面粉：300克 (建议使用蛋白质含量在11%-12%之间的中筋面粉，口感最佳)
温水：170-180克 (水的温度以手感温热为宜，过热会烫死酵母，过冷则影响发酵)
干酵母：3克 (或者新鲜酵母9克)
细砂糖：10克 (少许糖分能促进酵母发酵)
食用油：15克 (增加面团的延展性和饼皮的酥脆度)
盐：3克 (调味)

酱料部分：
甜面酱：50克 (可根据个人口味调整用量)
海鲜酱油：15克 (增加鲜味)
蚝油：10克 (提鲜)
白糖：5克 (平衡酱料的咸味)
香油：5克 (增加香气)
蒜蓉：10克 (增加蒜香，可选用蒜末或蒜泥)
葱花：适量 (装饰用)

二、 制作步骤

2.1 制作饼皮：

1. 将温水、糖和酵母混合，静置5-10分钟至酵母完全溶解并产生泡沫，这表明酵母活性良好。

2. 在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。

3. 将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。

4. 加入食用油，揉成光滑的面团。揉面时间约为10-15分钟，至面团光滑有弹性。 如果觉得粘手，可以适当加少量干粉，但不要加太多。

5. 将面团放在温暖的地方进行第一次发酵，大约1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。

6. 将发酵好的面团取出，轻轻排气，揉搓成光滑的长条，分割成8个大小相等的小面团。

7. 将每个小面团擀成圆形饼皮，厚度约为0.3-0.5厘米。

2.2 制作酱料：

1. 将所有酱料的材料混合在一个小碗中，搅拌均匀即可。

2.3 煎制饼皮：

1. 平底锅中倒入适量油，中火加热。

2. 将擀好的饼皮放入锅中，煎至两面金黄酥脆，约2-3分钟/面。

3. 将煎好的饼皮取出，刷上自制的酱料。

4. 根据个人喜好，撒上葱花装饰。

三、 小贴士与建议

1. 面粉的种类会影响饼皮的口感，建议使用中筋面粉。如果想让饼皮更酥脆，可以考虑增加少量高筋面粉。

2. 水的温度要控制好，过热会杀死酵母，过冷则影响发酵速度。

3. 揉面时间要充分，这样才能使饼皮口感更佳。

4. 煎饼时火候要控制好，避免煎糊。

5. 酱料的口味可以根据个人喜好进行调整。

6. 如果喜欢更浓郁的酱香，可以将煎好的饼皮再次刷上酱料，再用小火加热片刻，让酱料充分吸收。

7. 可以根据自己的喜好添加其他配料，例如肉末、蔬菜等，制作成不同口味的酱香饼。

希望这份详细的脆皮酱香饼配方能够帮助你做出美味的佳肴，享受烘焙的乐趣！ 快动手试试吧！

2025-03-06

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