晋城特色：酸奶面包的完美配方与制作技巧116

晋城，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，不仅拥有壮丽的山河景色，也孕育着独特的饮食文化。而其中，酸奶面包作为一种颇具特色的晋城小吃，以其独特的酸甜口感和松软的质地，赢得了众多食客的喜爱。今天，我们将深入探讨酸奶面包的制作，分享一个完美配方，助您在家轻松复刻这道晋城美味。

市面上常见的酸奶面包配方千差万别，有的过于甜腻，有的口感粗糙。而我们这款配方，力求还原晋城当地酸奶面包的原始风味，在保证松软口感的同时，控制甜度，更注重酸奶的自然清香。

一、食材准备 (以制作8个标准面包为准)

A. 面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)
酸奶：150克 (建议使用原味无糖酸奶，风味更纯正，也可根据个人喜好选择有风味的酸奶，但需调整糖量)
牛奶：80克 (温度约35℃左右，如果使用酸奶较为浓稠，可以适当减少牛奶用量)
鸡蛋：1个 (最好使用室温鸡蛋，更容易与其他材料混合)
细砂糖：50克 (可根据个人喜好调整，建议先用少量，再根据实际情况增减)
盐：5克
酵母：5克 (建议使用活性干酵母)
黄油：40克 (室温软化)

B. 表面装饰：
鸡蛋液：适量 (用于表面刷蛋液，增加光泽)
白芝麻：适量 (可选，用于表面装饰)

二、制作步骤

1. 混合湿性材料：在一个大碗中，将酸奶、牛奶、鸡蛋和细砂糖混合均匀，直至糖完全溶解。

2. 酵母激活：将酵母加入到步骤1的混合物中，轻轻搅拌几下，静置5-10分钟，待酵母充分激活(混合物表面会出现少量气泡)。

3. 加入干性材料：将高筋面粉和盐倒入步骤2的混合物中，用刮刀或手轻轻混合成粗糙的面团。

4. 揉面：将面团移至案板上，开始揉面。揉面至面团光滑、有弹性，约需10-15分钟。如果使用厨师机，则可使用揉面钩，揉面时间可根据机器性能调整。

5. 加入黄油：将软化的黄油加入面团中，继续揉面，直至黄油完全被面团吸收，面团呈现出光滑、有延展性的状态。这步很重要，充分揉面才能使面包口感松软。

6. 一次发酵：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵，约需60-90分钟，或至面团体积膨胀至原来的2倍大。

7. 分割面团：将发酵好的面团取出，轻压排气，分割成8等份，滚圆。

8. 二次发酵：将分割好的小面团放入烤盘中，盖上保鲜膜或湿布，进行第二次发酵，约需30-45分钟，或至面团体积膨胀至原来的1.5倍大。

9. 表面处理：在二次发酵结束后，用刷子在面包表面轻轻刷上一层蛋液，撒上适量白芝麻（可选）。

10. 烘焙：将烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或至面包表面金黄。