正宗乌苏酱板鸭制作秘籍：香酥入味，一学就会355

乌苏酱板鸭，源自新疆乌苏，以其独特的酱香、酥软的口感和浓郁的回味而闻名。它不仅是当地的一道特色佳肴，也逐渐成为全国各地美食爱好者追捧的美味。这篇文章将为您详细讲解正宗乌苏酱板鸭的制作配方，让您在家也能轻松享受到这道美味。

一、 材料准备 (约可制作5斤板鸭)

主料：
新鲜鸭子：5斤（建议选择肥瘦相间的土鸭或麻鸭，口感更佳）

腌制料：
食盐：50克（根据鸭子大小调整，以腌透为准）
白糖：25克（提鲜增香）
料酒：50克（去腥增香）
五香粉：15克（根据个人口味调整）
花椒粉：10克（麻香四溢）
桂皮粉：5克（香味更浓郁）
生姜末：20克（去腥增香）
大蒜末：20克（去腥增香）
干辣椒粉：10克（根据个人口味调整辣度）

酱料：
色拉油：100克
冰糖：50克
生抽：50克
老抽：25克
醋：25克
料酒：25克
葱段：50克
姜片：20克
八角：3个
香叶：3片
花椒：10克

二、 制作步骤

1. 鸭子处理：将鸭子宰杀干净，去除内脏和鸭毛，洗净沥干水分。用刀将鸭子从腹部剖开，摊平，方便腌制和入味。

2. 腌制：将所有腌制料混合均匀，充分涂抹在鸭子的内外表面，包括鸭皮和鸭肉里，确保每个部位都均匀地涂抹到腌料。将腌制好的鸭子放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制12-24小时，时间越长，味道越浓郁。（建议腌制时间不少于12小时）

3. 烘烤/油炸：将腌制好的鸭子取出，如果选择烘烤，则放入预热至200℃的烤箱中，烤制约40-50分钟，期间需多次翻面，确保鸭子均匀受热上色。如果选择油炸，则需先将鸭子炸至金黄酥脆，再进行下一步。

4. 制作酱汁：锅中放入色拉油，烧热后放入冰糖，小火炒至融化成糖色，然后依次加入葱段、姜片、八角、香叶、花椒爆香。倒入生抽、老抽、醋、料酒，翻炒均匀。加入适量清水，烧开后转小火熬制15-20分钟，使酱汁浓稠。

5. 烧制板鸭：将烤好的/炸好的鸭子放入熬好的酱汁中，小火焖煮30-40分钟，期间需不断翻面，让鸭子均匀地裹上酱汁，使其充分吸收酱汁的味道。直到鸭肉酥烂，酱汁浓稠即可。

6. 成品：将煮好的酱板鸭取出，晾凉后切块装盘即可享用。

三、 注意事项

1. 鸭子选择：新鲜的鸭子是制作美味酱板鸭的关键，建议选择肥瘦相间的土鸭或麻鸭。

2. 腌制时间：腌制时间至少12小时，时间越长，味道越浓郁，但也不宜过长，以免影响口感。

3. 火候控制：烘烤或油炸时，需注意火候的控制，避免烤糊或炸糊。

4. 酱汁浓稠度：酱汁的浓稠度会影响酱板鸭的口感，建议熬制至浓稠后再放入鸭子焖煮。

5. 保鲜：制作好的酱板鸭建议尽快食用，如果剩余，需放入冰箱冷藏保存。

按照以上步骤，您就能在家轻松制作出美味正宗的乌苏酱板鸭了！ 记得根据自己的口味调整调料的用量，祝您烹饪愉快！

2025-04-23

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