上海正宗油条配方：酥脆蓬松，在家也能轻松制作281

上海油条，那金黄酥脆、蓬松柔软的口感，是许多人记忆中不可或缺的一部分。清晨的油条配豆浆，更是上海滩最经典的早餐组合。然而，想要在家复刻这令人垂涎欲滴的美味，却并非易事。市面上各种油条配方良莠不齐，有的口感发硬，有的则不够蓬松。本文将为您奉上一个正宗的上海油条配方，详细讲解制作技巧，让您在家也能轻松做出媲美街边小吃的美味油条。

一、 食材准备

要做出蓬松酥脆的油条，食材的比例至关重要。以下配方可制作约10根油条：
高筋面粉：500克 (建议使用筋度较高的面粉，口感更佳)
温水：280-300克 (水温约30-40℃，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (干酵母)
食用碱：5克 (小苏打也可以，但碱的蓬松效果更好)
盐：5克
食用油：适量 (炸油条用)

温馨提示： 面粉的吸水性会因品牌和环境湿度而有所差异，请根据实际情况调整温水的用量。面糊的浓稠度应该像流动的酸奶一样，既能流动，又能保持一定的粘度。

二、 面团制作步骤
混合干性材料： 将高筋面粉、酵母粉、盐混合均匀。
加入温水： 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面絮。
揉面： 将面絮揉成光滑的面团。揉面时间约需10-15分钟，直到面团变得有弹性，不粘手。 如果使用厨师机，揉面时间可以缩短。
基础发酵： 将揉好的面团放在温暖处进行基础发酵，大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。
加入碱水： 将5克食用碱溶解在少量温水中，倒入发酵好的面团中，再次揉匀。这一步是油条蓬松的关键，碱能中和酵母产生的酸，使油条更加酥脆。
醒面： 揉好的面团盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。

三、 油条成型及油炸
分割面团： 将醒好的面团分割成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。
擀压成条： 将每个小剂子擀成长条，厚度约为1厘米。
叠加并压扁： 将两条面条叠加在一起，用擀面杖轻轻压扁，然后用筷子在面条上轻轻压出印记。
拉伸成型： 将压好的面条轻轻拉长，长度大约为15-20厘米。
油炸： 锅中倒入适量油，油温加热至七成热（约180-190℃，可以用筷子插入油中，观察油泡的多少判断温度，油泡迅速且稳定上升为七成热）。将油条轻轻放入油锅中，炸至金黄色，捞出控油即可。

四、 小贴士及注意事项
油温的控制非常重要，油温过低会使油条吸油过多，口感软塌；油温过高则容易炸糊。
炸制过程中，要轻轻翻动油条，使其受热均匀。
炸好的油条要及时捞出，控干油分，这样才能保持酥脆的口感。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在面糊中加入少许猪油。
食用碱的用量可以根据个人口味进行微调，但不要过多，否则会影响油条的口感。

通过以上步骤，相信您就能在家轻松做出美味酥脆的上海油条。 记得根据自己的实际情况调整用量和时间，多尝试几次，就能掌握技巧，做出令人满意的油条！ 祝您制作愉快！

2025-03-13

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