营口老式蛋糕：传承经典，细品醇香——完整制作配方及技巧详解46

营口老式蛋糕，一种承载着几代人记忆的传统糕点，其独特的口感和朴实的魅力，至今仍令人回味无穷。不同于现代蛋糕蓬松轻盈的质感，营口老式蛋糕更偏向扎实绵密，口感醇厚，淡淡的甜味中透着麦香，一口咬下，仿佛时光倒流，回到了那个充满温暖和人情味的年代。

许多人慕名而来，却苦于找不到正宗的配方。今天，我们将揭开营口老式蛋糕的神秘面纱，分享一个经过反复验证的完整配方，并详细讲解制作技巧，助你轻松在家复刻这份经典美味。

一、 食材准备 (适合8寸模具)

精准的食材比例是成就营口老式蛋糕的关键。以下食材用量请根据实际情况调整，但尽量保持比例不变。* 低筋面粉：150克 (建议使用品质较好的低筋面粉，口感更细腻)
* 鸡蛋：4个 (建议使用中等大小的鸡蛋，蛋黄和蛋白需分离)
* 细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度，但不要过量，以免影响口感)
* 玉米油：70克 (建议使用无味的玉米油，避免影响蛋糕的香味)
* 牛奶：70克 (最好使用全脂牛奶，口感更浓郁)
* 泡打粉：3克 (过筛使用，确保蛋糕蓬松)
* 小苏打：1克 (与泡打粉共同使用，增强蓬松效果，用量不宜过多)
* 白醋：几滴 (与小苏打反应，产生二氧化碳，使蛋糕更加松软)

二、 制作步骤

制作营口老式蛋糕是一个细致的过程，每个步骤都至关重要。请耐心细致地完成每个步骤，才能做出美味的蛋糕。

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃，在8寸蛋糕模具底部垫上油纸，四周涂抹少许油脂，方便脱模。低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，确保面粉充分松散，避免出现面疙瘩影响口感。

步骤2：打发蛋黄糊

将蛋黄和细砂糖（60克）放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖融化，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，直至混合物颜色呈乳白色，质地浓稠。

步骤3：打发蛋白霜

将蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖（40克），高速打发至湿性发泡，即蛋白霜提起打蛋器，呈弯钩状。

步骤4：混合面糊

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至面糊颜色均匀，质地轻盈。

步骤5：加入干粉

将过筛后的低筋面粉、泡打粉和小苏打混合物轻轻倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。最后加入几滴白醋，快速拌匀。

步骤6：烘烤

将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约35-40分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签上没有粘着湿润的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

步骤7：冷却脱模

蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模。冷却过程中，蛋糕会自然回缩，这是正常现象。

三、 技巧与注意事项

以下是一些制作营口老式蛋糕的小技巧和注意事项，希望能帮助你做出更完美的蛋糕：* 蛋清分离: 确保蛋黄中不混入任何蛋白，否则会影响蛋白的打发效果。
* 打发蛋白: 打发蛋白时，要分次加入糖，充分打发至湿性发泡，蛋白霜才会更稳定。
* 翻拌手法: 混合面糊时，要采用翻拌的手法，切勿过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
* 烤箱温度: 不同烤箱的温度差异较大，烘烤时间需根据实际情况调整。
* 冷却脱模: 蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕破裂。

希望这份详细的营口老式蛋糕配方和制作技巧能帮助你成功制作出这款充满回忆的美味糕点。 享受烘焙的乐趣，也享受品尝这份经典味道的幸福时光！

2025-03-13

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